作家
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| 2010/09/15 11:30:19瀏覽1396｜回應0｜推薦38 | ||
老招牌故事／好男好女愛吃醋 喝Tequila（龍舌蘭酒）常在杯口沾一圈鹽，這我知道；我還知道，有些特調咖啡會抹上糖霜；但……醋，這可是我生平第一次聽到。更沒想到，杯緣塗上的醋，不是讓人享用的，而是用來吸引果蠅的！ 
如果不是因為我那愛美的姊妹淘小威介紹，當我望著鐵門和圍牆內的景觀與建築——一間鐵皮屋、一大棟看起來像是住家的建築物，以及高達兩層樓的巨木和幾叢低矮的果樹，我壓根不會想到這牆上漆著「高印」的所在，竟然就是大名鼎鼎的「五印醋」釀造廠。 跑大老遠撿便宜 加入愛吃醋行列 大老遠到樹林市，是為了撿便宜，小威說高印公司的總經理高奇平還維持著老店家、老品牌那種特有的人情味，既然顧客卯足誠意不遠千里來買個幾箱醋回去，他也會很「阿莎力」的打個折扣。 醋，嘗起來是酸酸的，卻是鹼性食品，愈來愈多的研究顯示鹼性食物對健康有益，這也使得近年來「愛吃醋」不再是女人的專利，講究生活品質、重視保健的好男好女們，紛紛加入「吃醋」的行列。 醋可是個好東西呢！各國專家學者研究世界長壽村居民的長壽因素，其中一項正是少鹽多醋，據說日本琉球以百歲人瑞聞名的長壽村，就有著長達五百年的喝醋文化。如果「健康長壽」不足以吸引你，還有另一種說法是，早在羅馬時代，仕女們就在蘋果汁中拌入糖和醋，加速新陳代謝以養顏美容。沒想到女人愛美、愛吃醋的歷史，竟然可以追溯到一兩千年以前啊。 「就算『吃醋』有很多好處，喔不，是喝醋！不過就是醋啊！到處都有，幹嘛跑那麼遠？」知道我要去搬醋回家的小誼覺得莫名其妙…… 天然化學傻傻分不清 有請果蠅來幫忙實驗 話說這年頭養生觀念當道，走進生機飲食店，不乏種類繁多、售價「高貴」的養生醋，想買罐水果醋來調製飲品的確簡單，不過要想買到真正水果浸泡的醋就不容易了！ 出來迎客的釀醋達人高奇平告訴我，市面上有很多濃縮果汁加香料混製的水果醋。要怎麼辨識呢？如果一打開瓶罐就聞到濃濃的水果香，多半就是加了香精。此外，釀醋達人還教了我一種非常厲害的、較「科學」的辨認法…… 什麼？喝Tequila（龍舌蘭酒）常在杯口沾一圈鹽，這我知道；我還知道，有些特調咖啡會抹上糖霜；但……醋，這可是我生平第一次聽到。更沒想到，杯緣塗上的醋，不是讓人享用的，而是用來吸引果蠅的！ 原來，只要把醋倒進杯子裡，並在杯緣抹一圈醋，觀察果蠅會不會停在杯口上，就可以辨認出天然醋和化學醋的不同；因為果蠅只愛新鮮水果，不會對化學醋有興趣。一個小小的「我猜」實驗，讓號稱萬物之靈的人類，對小小的果蠅甘拜下風。（家中沒有果蠅來客的婆婆媽媽小姐，可以去菜市場的水果攤主動拜訪。） 「為了迎合消費者口味，有太多引誘人昧著良心的釀造法，別人添加香精、酒精，既能降低成本又省時，但是我必須堅持傳統釀造方式……」釀醋達人的話裡透露著一點點委屈，但也隱含著一股懷抱理想向前衝的動力，這應該就是賣了一百多年醋的老字號，為何可以不打廣告、只靠口碑的原因。 百年老店闢新路 抓住新世代的心 以調理醋聞名，這家老字號已傳承百年，被台灣許多知名的美食店家當成該店料理的「秘密武器」，而且也深得家庭主婦喜愛。只是，主修食品營養學的釀醋達人「不知足」，希望為老品牌開闢新路徑，便以陳年醋浸泡新鮮水果，開發出數種水果醋調製飲品，在婆婆媽媽為主的市場之外，拓展出妙齡消費群。 我可是超級好奇寶寶，既然都千里迢迢的去挖寶，遇到樂於分享的釀醋達人，當然得好好請教一番，非滿載而歸不可。 高奇平是第五代傳人，高家的祖先精心研創釀醋的祖傳秘方，於1903年創立高印，依古法以小麥草、糯米釀醋。所謂的「祖傳秘方」，是在釀造材料之外添加了獨家配方的中藥材，至於是哪些中藥，當然是佛曰不可說囉。能說的、該說的，是老店對純米釀造的堅持。 令人驚訝的是，一瓶合成醋只要一個星期就可以製成，而以純天然釀造古法所製的醋，從取得材料到釀造、過濾，再到包裝、上市，至少要三年的時間，所花的時間是合成醋的一百多倍哪。 炎炎夏日，容易胃口不佳，但只要餐桌上來一道加了醋調味的料理，包準胃口大開。開胃、養生、養顏……不論是哪個理由都夠充分，趕快加入愛吃醋的好男好女行列吧！
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| ( 創作｜詩詞 ) |
