羅西尼一生熱愛美食、講究享受、名宮華廈、錦衣玉食、盛大的晚宴、終日不斷，是個十足的生活享樂主義者。他1792年誕生於義大利東部的馬爾凱marche北方，但他一生大部份的時間則是在巴黎，他的美食創作雖然受到精緻的法式飲食影響，但在材料的選用上，羅西尼並沒有丟棄他義大利的根源，例如從他的食譜中可以看到他對馬沙拉酒Masala醬汁的熱愛，也因為當時交通運輸的便利，他可以在創作中使用大量的使用義大利米risotto rice、松露、日曬番茄乾等義大利的材料。在羅西尼發明的菜餚中，有一道稱為松露鵝肝灌通心粉Maccheroni Siringati，顧名思義，製作時要將肥鵝肝、火腿和松露做成餡料，用銀製的細管「注射」到空心的通心粉中，這道菜的現代版本稱為Maccheroni alla pesarese，可見他融合法義兩國菜餚的創意。 羅西尼有很多和美食有關的軼事，比如他愛吃義大利麵出了名（註：今日的馬爾凱有羅西尼歌劇節，也有一個Macaroni通心麵節，正好都在八月），曾經他在巴黎演出時，因為沒有義大利麵吃，竟然寫了「求救信」給他拿坡里的朋友要他們快遞麵條去巴黎！又有一次在他一舉成名的作品「塞維亞的理髮師」發表之後，他寫信給西班牙女高音Maria Colbran，信中並沒有談到演出的成功，反而他沾沾自喜地寫出他的新食譜：「以普羅旺斯的油、英國的芥末、法國的醋、檸檬汁和黑胡椒混合均勻，再加上松露碎，味道會香到在包廂看歌劇的行家們都要從包廂跳出來！」這道菜後來還因為太好吃而被主教「祝聖」！就不清楚是因為好吃值得嘉許還是好吃到近乎罪惡而要「潔淨」。  羅西尼嫩煎牛腓力Filetto alla Rossini
二大匙橄欖油
40g無鹽奶油
四塊腓力牛排
一大匙麵粉
鹽和黑胡椒
125ml馬沙拉酒Marsala
四片格魯耶爾乳酪Gruyere薄片
四片生火腿薄片
半杯白醬
四片白麵包
白松露 1. 烤箱預熱200度C。平底鍋加入橄欖油和無鹽奶油熱鍋，加入牛排兩面煎至呈棕色，灑入麵粉，再灑入馬沙拉酒，收汁到略微濃稠時，以鹽和黑胡椒調味，轉小火收至湯汁濃稠。
2. 取出牛排放在烤盤中，一片牛排上面放一片格魯耶爾乳酪薄片、一片生火腿薄片，澆上白醬，烤至白醬呈棕色。
3. 以平底鍋無鹽奶油煎白麵包至脆，將白麵包置於盤內，疊放烤好的牛排，再以松露刨刀刨白松露在牛排上，完成。
--Patrick-- | 
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義大利歌劇大師羅西尼Gioacchino Rossini，是十九世紀前半義大利歌劇三傑之一，在1829年發表了他重要的歌劇作品「威廉．泰爾」後，即使他時年37歲，正處於創作和事業的巔峰狀態，他卻在眾人的惋歎宣布退休，之後三十九年的生涯，他投入了他一生的嗜好，就是美食。當他1868年逝於巴黎時，留下許多由他自創的食譜，在此之後，許多廚師也以羅西尼及其創作的美食為題再繼續發展，直至今日，至少有百種以上的菜色是以羅西尼為名。
