泡茶也能論英雄　　【聯合報  繽紛╱梁玉琴】　2010-11-05

雖說「泡茶」能修身養性，但在這資訊發達、步伐匆忙的年代，要能姿態優雅的坐下來品上一壺茶，除了要有一番真功夫外，跟一個人的職業、性格也密切相關。觀察身旁友人喝茶、泡茶之習性，常得樂趣一籮筐。 

住市區的阿祥生性嚴謹，生活細節都有他固定的節奏。他泡茶煮水絕不含糊，水燒開後，定要掀開壺蓋再燒個數分鐘，說是為去除「氯氣」，但那是他親自去山裡載回來的山泉水，哪來的氯氣呀？

他的茶盤上，各項茶具刷洗得潔淨如新，而且似衛兵般有它們固定站立的位置，外觀圖案則一定要全數面向茶客擺放，像等候校閱一般。

他投放茶葉的認真態度，絕對不輸磅秤金飾的銀樓老闆。只見他倒進又捏出，以顆、以粒計，就怕濃淡不均壞了茶味。待沖入開水後，又是攪拌、又是再度注水讓它溢出，說是為清洗。好不容易蓋上壺蓋，又見他直視牆上掛鐘，嚴格控管浸泡時間。他泡茶，每每被茶客調侃為「三慢」──燒得慢、泡得慢、喝得慢，所以也就覺得特別甘美了。

山居友人阿華，她家茶壺的壺身與壺蓋，花色永遠不會一個樣。這個壺蓋破了，拿上次摔壞壺身時留下來的壺蓋替用。偶爾，大小相當的杯子也會來客串一番。 

至於沖出來的茶水，管他是濃是淡，有顏色便好。啜入嘴裡，滋味不在話下，山谷裡，一樣歡樂聲迴盪。也許因常與大自然為伍，非自然的物質，早已不在她的眼界了。　 

茶商友人阿嬌，爐火上咕嚕咕嚕滾的開水沒有平靜過，平時也當戰時過，就為大軍壓境時一切都在掌控中。每次走進店內的客人都還未坐定位，她閃電般的快手，已將泡好的茶端到眼前，還倒扣在聞香杯上。就怕怠慢了，讓上門的財神一溜煙跑了。

當你低頭細品茶香時，她會認真為你解說茶的特性：這茶色如琥珀、味甘甜、喉生津、氣沉香、水細滑……專業用語盡出。遇上她這位喜歡煮茶論英雄的主人，靜靜聆聽是最好的方式，除了能喝杯好茶，還可充實茶的知識。

奉茶，是早年艱困年代最熱忱的待客之道。記憶中，庭前的老榕樹下，或長板凳、或高背藤椅，三五好友悠閒落座。鋁製茶壺擱置泥地上，倒出濃成深棕色的「茶米茶」，是講古論今的最佳潤喉劑。

不知從什麼時候開始，忙碌的工商時代，見面也要沖壺好茶，除了滋潤因高談闊論而乾燥的喉舌，也溫暖因觀點不一而僵持的氣氛。

聽過愛開玩笑的友人說，好茶要慢品、慢啜，否則會得到主人不動聲色倒給你總是沒味道的「茶尾」的待遇！

其實，無論在何處、處何境，要練就不受干擾的好心情，適應各色英雄茶友的習性與規矩，最好的方法，就是放自在而已！ 

【2010/11/05 聯合報】