動物油

(陳怡魁 老師)

油有種子的油跟動物油，動物油比較複雜，在我們的民族裏面動物的油比較喜歡用豬油，回教的話是絕對不能用豬油，他們是用牛油或者奶油。回教喜歡吃羊肉有沒有羊油？羊油比較少。日本人比較喜歡吃雞油，日本人也發展出Omega-3，Omega-6的油，日本人發展出全世界非常有名的魚油，魚油它用於健康食品，向全世界銷售。

在三十年前加拿大跟美國大量流行蛋黃油，最後發現蛋黃油叫做卵磷脂，在25年前被非常有名的生物學家，用大豆把它發酵合成，所以說後來非常有名的食品叫做大豆卵磷脂。這樣一來蛋黃的油就不夠成本了，美國的整個東西銷路好能不能賺錢才會想要去做，他們雖然是基督教建國，有賺錢他們就拼命去做，沒有賺錢會害死人的他們也不做，沒有賺錢對人有利益的他們也不做。事實上真正好的卵磷脂應該從蛋黃裏面拿出來，那才是真正好的卵磷脂，他們不做我們也沒辨法做，因為那個蛋黃太貴，做出來才幾mg的卵磷脂，成本划不來，我們自己做來吃可以享受一下，大家都去買大豆卵磷脂，價錢總共差五百多倍，沒有想到拼命吃，吃一公斤還沒有一公克那麼有效，效果差了一千倍，但是你又拿不到真正蛋黃卵磷脂。

豬油我認為是很好，諸位如果是回教徒的話用真正的動物性的奶油，素食的話用黑芝麻跟苦茶油；有的人火氣大，就用苦茶油，如果一般素食的人水果吃比較多，油炸吃的少又比較寒時，就用黑芝麻油。

豬油又分成三種：網油、大板油、皮下油。整個五花肉肉頭叫脂肪油，那個比較不會凝固，最會凝固是大板油；網油現在比較難拿到，是做雞捲用的；大板油是去買豬肉白白的一片勾起來就是了。

現在大板油相對較便宜，因為全台灣的醫生都說那個是動物性的含膽固醇含量很高最好不要吃，我媽媽的兄弟姐妹從來不吃植物油，通通吃豬油與大板油，沒有一個壽命短於九十歲；我媽媽為什麼九十三歲那麼快就死掉，是後來因為我的兄弟都是醫學博士，他們都反對我講的話，我媽媽是喜歡吃豬油，炒菜用的豬油。當我媽媽九十歲的時候，我的兄弟專程從國外回來，叫我媽不能再吃豬油了，要吃植物油，還專程從美國寄亞麻仁油回來，結果我媽媽吃到吐，因為吃豬油吃慣了，吃到亞麻仁油冷榨的草腥味，結果不適應就老化了。

孔老夫子在二千六百年前那時代沒有中醫也沒有西醫，他可以活到七十幾歲，他怎麼活的？吃豬肉豬油而活，所以大家要短命就不要吃豬油，回去查查看都不吃豬油的人又沒有吃動物性油的人10個老人癡呆症當中佔了八個。