珠海蘭州拉麵系列

為什麼珠海的蘭州拉麵不好吃?(2)     allice
                                
    珠海，這個緊緊貼在大賭場澳門身後的二線城市，到處都可以發現簡陋的蘭州拉麵小店!

    我第一次吃到的拉麵真是非常好吃，有勁道有麵香、牛肉也特別有味道，我興奮地告訴同伴:
「這個小店可以打敗五星級飯店的義大利麵!」。但第二次、第三次....，我幾乎吃遍了珠海的蘭州拉麵店，愈吃愈不好吃!
連第一家店也是一樣難吃，我終於難過地問自己:「蘭州拉麵真是這樣難吃嗎?還是我的味蕾出了問題?」
    我的同伴笑著告訴我:「沒錯，蘭州拉麵確實是可以打敗義大利麵，妳的味蕾也沒有出問題，妳吃到的確實是又鹹又苦又軟趴
趴的蘭州拉麵，牛肉嘛是又乾又澀。」
    這位走遍中國大江南北、遠至新疆蒙古等地的資深企管顧問告訴我:
蘭州拉麵是清朝時一位蘭州名廚創製的，確實非常好吃，因拉麵的功夫非常道地，通常是由手臂有力道的壯漢搓揉麵粉成麵團，再伸臂拉成麵條
，視客人需要拉成粗細不一的麵條，其粗細都是有規定的，有其專有名詞來標準化麵條的粗細。揉麵拉麵的功夫到家，再加上青海一帶的特有牛肉熬成的好湯頭，吃時灑上切細的新鮮青蒜，當然是有實力打敗義大利麵!
    但妳看看，為什麼中國大陸到處都是這種簡陋的小店?再想一想，做麵的、跑堂的...是些麼什麼人?」
    我想起第一家在大姑乸街的小店，站在門口拉麵的是一名壯漢，招呼客人的是頭上紥著回族頭巾的年輕小姑娘，店內底廚房炒菜的是
一名中年婦女，再加上一名中年男子。對了.這準是一家子做的家庭生意!其他店也差不多是這個子嘛!!
  這有什麼問題?
   「這就是珠海的蘭州拉麵不好吃的原因!」我的同伴笑著說。(2)