兒時的一份記憶~巷口總有一個阿嬤, 扶著小推車, 緩慢行走, 用著她渾厚高分貝的海口嗓音嗓音, 叫賣著她的各式粿類點心~來唷~~來買粿唷~甜粿, 鹹甜粿, 油蔥粿, 菜頭粿,還有紅豆甜粿唷~~

那迷人的香氣總在她掀開白色覆蓋在粿類的點心紗布之後更顯迷人~揪著奶奶的衣角, 探著那阿嬤的各色粿, 每一種都好想嘗一嘗味道~熟稔的切下奶奶要買的一小角粿之後, 他就會迅速地又覆蓋上白色紗布, 深怕那些她的手工粿類會涼掉或是有灰塵~

包著油紙的一小角油蔥粿, 就是跟奶奶在家門口甜蜜分享的記憶~油蔥酥的古早香氣, 奶奶慈祥的把大部分油蔥粿都給我們姐弟妹吃, 還輕輕幫我們拭去因為貪吃嘴角邊沾滿了的蔥粿碎屑~

依舊魂牽夢移的味蕾記憶, 循著這快要飄遠的印記, 企圖將這有點模糊的油蔥粿滋味複製下來~也要將溫暖奶奶的妥貼照顧永遠保存在心理的角落~~

油蔥粿的製作相當迅速~

先將300g在來米粉到進一深鍋裡, 加入300g的冷水, 攪拌一下,

再倒入750g的沸騰水, 出分攪勻(要費點力唷)

接著灑入適量的胡椒粉鹽巴,

還有事先切碎的羅蔔乾米粒, 蝦米丁還有香菇丁, 50g的油蔥酥

(要捏碎比較容易入味),

攪拌好以後到進蒸模

(caro使用的是康寧的烤模, 一點也不沾, 實在是超級方便唷), 進中火蒸約35分鐘~

就可以掀開鍋蓋如下圖~

整條油蔥粿放進涼水裡面浸泡到涼, 約要半小時, 冷卻過後就可以輕輕鬆鬆倒扣出來~如下圖

完全不用抹油的烤模卻能更完整的扣出一整條油蔥粿, 真的是超好用的幫手唷~~

切片以後就可以直接吃, 滑嫩嫩的口感加上配料的鹹香, 實在是兒時懷念的好滋味呀~~

切片以後小火煎一下淋上蔥末還有辣椒醬~

事不宜遲趕緊品嘗著追尋兒時記憶的好味道~

轉載處:caro鄉村廚房小散步