昨天看了DECANTER雜誌有一個評比:

http://www.decanter-chinese.com.tw/xoops/modules/tinyd0/index.php?id=11

嗅覺大比拼

侍酒師、香水師、茶葉採購。我們從這三個領域各請來一位專家，要他們嗅聞各種樣本，讓他們接受考驗。

        內容大概是請三名專業人士從聞香瓶,香水,茶葉和酒來判別他們的味道,挑戰嗅覺的敏銳度,我在看這篇的時候,非常驚訝,因為聞香瓶他們是使用24味的,沒想到他們三位竟連櫻桃,蜂蜜和奶油都無法分辨出來~!!而香水師在聞香水這方面也沒有出色表現,第一名竟是品茶採購的專業人士~!

        我會覺得很驚訝的原因是,54味的聞香瓶我也曾經挑戰過,基本上可以分辨出28種左右的味道,比較分辨不出來的是像烤焦麵包,茵陳高或泥煤等較不常去聞過的味道,可是像水果,花朵或是蔬菜,這應該都是很容易分辨的,當然啦,很多人其實根本分不出來櫻桃和覆盆子的差別,而我個人的嗅覺和味覺甚至可以從炒好的一盤雞肉中,分辨出這是洗過自來水的雞肉或使用過濾水清洗的雞肉味道,因為吃過很多不一樣的東西,也會去研究其中所含成分是如何被製造出來的,所以,很不幸地,就成了一枚大刁民~~

        有趣的是,許多人無法分辨什麼是好吃或者什麼是正確且傳統的作法,而就個人淺薄的飲食經驗來評斷其他也許比他還資深許多,或比他了解許多的人的個人感想,這是非常好笑的事,我倒認為這些俗稱小白的網友們不必如此,就舉一個例子吧~有人知道馬賽魚湯的由來和傳統做法,以及它喝起來應該是什麼味道嗎?如果有人知道的話,就不會可笑認為加了醬油的拉麵湯底,放上幾片魚肉就可以謊稱是馬賽魚湯,而來唬弄消費者~!

       有人知道薄荷分好幾種嗎?根據產地和品種大致可分為中國和歐洲兩大品種,甘草也是,有中藥用的也有製茶用的,品種和使用部位不同,味道就完全不一樣~為什麼我敢說哪一家的花果茶不好,難喝死了!那是因為我有研究,所以我敢大聲說話,我敢批評!

       基本上我不認為一個因為宗教因素而飲食有所限制的人,可以因此對料理有高深鑑賞的功力,因為他本身有所限制自然無法了解每一種食材的運用,最多只能說一個吃素的人,可以立刻分辨出什麼東西有沒有加葷的材料,這我可以相信,但是要說因為宗教因素就可以對食材很挑剔很有鑑賞能力,這我可不敢苟同~!

(而且外國人最會胡亂說客套話了,像我廚藝還很爛的時候,有個初次見面的法國女孩竟然就猛稱讚我做的詭異蛋糕,還說一定要為它取名字,讓它可以流傳下來....= =)

       一個人對於任何事的鑑賞能力,第一需要靠經驗累積,第二要靠豐富的學識,第三要靠天份,我沒寫出任何對其它餐廳的批評,倒不是因為沒有一家比水火還爛,而是剛好那天是我姐的生日,所以順便寫出當晚的感覺以茲紀念,我吃過很多餐廳,巴黎廳1943也去過,君悅也去過啦,很多大飯店的餐廳都去過啦!法國星級餐廳也去過啦,那又怎麼樣呢?我可從來不會去對別人吃了認為多好多好而去批評說那明明很差啊,你太言過其實了~!也不會看別人寫說哪家餐廳很難吃,而去批判對方不懂吃,因為這都是個人的感受問題,就像人家明明沒吃過真的鵝肝,某天他吃到一個鴨肝就驚為天人,難道要怪他不懂吃嗎?難道要罵他不識貨嗎?人家就是沒吃過啊,不懂什麼是真正的美味,要怎麼去批評人家呢?這不是很不合邏輯嗎?又如同,我吃到的分明是個假鵝肝真鴨肝,為什麼我還要假裝它很好吃呢?分明就煎失敗了,食材也是騙人的,為什麼我要幫它說好話,讚美一個假貨呢?

        所以,不好意思,本人不僅是嗅覺靈敏到可以打敗所謂專家的美食達人,我也會做菜,從蔥油餅蘿蔔糕到義大利麵披薩甚至是法式料理,本人都有些研究,也很了解台灣所有叫得出名號的餐廳,對於世界各地的菜也有所涉獵,我當然不會認為自己已經算吃遍全世界了,本人還是相當謙虛的,但是若有小白啥都不懂,就跑來胡亂猜測和批評,請你自行滾蛋~不送!!

補上馬賽魚湯的由來:

馬賽,這擁有2600年歷史的港口，最知名的莫過於一道具有神秘色彩的魚湯料理－馬賽魚湯。傳說希臘神話中已婚的維納斯女神與戰神有段不可告人的戀情，為了瞞騙丈夫火神，因而烹煮魚湯讓夫婿入睡，藉此好與戰神暗通款曲。另有一說，是根據十七世紀記載，由法文bouillabaisse就能了解其意涵即烹煮剩餘的意思。漁夫們將地中海捕剩的漁獲料理成一道濃稠鮮美的魚湯，也就是俗稱的「雜魚湯」，但由於味道鮮美可口，因而成為聞名遐邇的普羅旺斯美食。
一道標準的馬賽魚湯，一定使用地中海的新鮮魚種，沒有貝類海產卻可加入螃蟹或龍蝦增鮮，滲入高級的地中海獨特香料番紅花等六種配料調製而成，上桌時魚湯與海鮮是分開食用的，如此才能品嚐到黃澄澄的濃郁湯底與鮮嫩多汁的海鮮。除了鮮美的魚湯與海鮮外，還會附上當地自產的法國麵包，再淋上濃湯並沾抹名為rouille的蒜黃佐醬，一盤道地的馬賽魚湯就此呈現。