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小弟，送您應節佳餚 作者：文佳 過年吃餃子習俗 中國北方有俗語說：「舒服不過躺著，好吃不過餃子」。蘊含「包容」、「和諧」、「美滿」、「團圓」等吉祥寓意的「國食」餃子，千百年來長盛不衰。 相傳，餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創，距今約一千八百年歷史。 「餃子」與「交子」諧音，餃子命名取「更歲交子之義」。雖然作為中國北方民間日常主食，餃子天天餐餐都可以吃，但同時餃子又是最重要的賀歲美食，農曆大年初一零點是吃餃子的「正點時刻」。餃子通常要在年三十晚上十二點以前包好，甚至在晚上十一點多時燒上水煮餃子，等農曆新年零點鐘聲敲響放過賀歲鞭炮後，大家互道新年祝福，然後全家圍坐歡歡喜喜熱氣騰騰吃餃子，寓意「喜慶團圓」，「吉祥如意」。 圖吉利的中國人，年節餃子很重視餡料的寓意，比如，芹菜餡，寓意「勤奮上進」，「勤財」；韭菜餡，寓意「長長久久」，「久財」；白菜餡，寓意「百年好合，白頭偕老」，「百財」；香菇餡，寓意「鼓財」，荷包鼓脹；酸菜餡，寓意「算財」，善於理財。 另外，據老輩北方人說，從前過年包餃子圖吉利，會將幾枚錢幣洗乾淨，包在幾個餃子裡，誰吃餃子吃出錢幣，會被認為來年發財富貴，還有人家把幾塊糖果包入個別餃子裡，誰吃到有糖果的餃子，會被認為來年生活甜蜜。 餃子皮的摺疊包法多種多樣。最通常的摺法，是放入適量餡料將餃皮對摺封口成半圓形。一餃四味的「四喜餃」，是將較大的餃皮捏成「田字形」方格，每格放入不同的餡料，然後蒸熟成「四喜蒸餃」。此外，還有魚形餃、白兔餃、太陽餃、月牙餃、元寶餃……只要喜歡，餃子可以包成各種各樣的形狀。 有餐館供應五彩餃子大受歡迎。用菠菜、紅蘿蔔等不同顏色的蔬菜汁和麵，或在白麵裡摻入不同顏色的五穀雜糧麵，製成紅、綠、黃、紫、黑等等不同色彩的餃子皮。 民間有不少包餃子能手。青海西寧的蔣秋蘭有一手?皮絕活，一次能?四個餃子皮，一分鐘能?三十六個餃子皮；遼寧盤錦的王素秋一分鐘能?一百三十二個大小均勻的餃子皮，連?皮帶包餃子，她三分鐘能包四十三個。 餃子，雖然是北方美食，但也逐漸為南方人喜愛。以廣州為例，近年來以餃子為招牌美食的餐館越開越多；而市內各街市幾乎都有出售餃子皮和即包即賣手工生餃子的店舖，顧客可買餃子皮回家自己包，也可買生餃子回家煮，出品優良的餃子店普遍生意興隆。廣東人包餃子，餡料也變得本地化，如馬蹄餃子和西洋菜餃子，就是用本地特產蔬菜作餡料的。 虎年春節前，神州各地以餃子為題的文化活動豐富多彩。山西平遙中國年包餃子大賽，四十名進入決賽的選手餃子包得又快又好，一位選手包出了老鼠餃、元寶餃、疙瘩餃、雙皮蓮花餃等十多種花樣的餃子。天津舉辦的首屆「餃子文化節」，安排了「我與餃子的故事」餃子文化集錦徵文和餃子製作技藝競賽。
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