夏秋季的水果最豐富，水果中又以黃顏色的水果最多。有人說，水果的顏色深營養最好，越深越佳，這說法是片面的。據世界最有權威的營養學研究機構—美國塔夫斯大學營養學研究中心的一份資料顯示，黃色水果中所含的胡蘿蔔素，甚至比黃綠色蔬菜還更易被人體吸收，且能更全面地轉化為維生素A，滿足人體所需。

提起黃色品種水果，人們會想到香蕉、芒果、生梨、黃蕉蘋果、柚子、檸檬、木瓜、橙橘、柿子等。咦！其中有些水果呈金黃色或紅黃色的，它們也算黃色水果嗎？

是的，黃色水果不僅以果皮、果肉來區分，更重要的標準是以水果中所含的胡蘿蔔素量來界定的。

胡蘿蔔素對人體健康，尤其是兒童的生長發育至為重要，因為胡蘿蔔素在人體內能轉變為維生素A，被稱為維生素A前體，而維生素A是人體的生理過程，包括視覺，生長，骨骼發育不可缺少的營養物質。

同美國同齡的兒童相比較，我國的兒童維生素A缺乏達到9.3%。這一重要營養元素的缺乏不但會影響孩子的視力和身體發育，還會使他們經常感染呼吸系統疾病。

而美國家庭非常重視黃色水果的功效，再加之每日飲用添加維生素A和D的鮮牛奶之習慣，這是他們孩子體內維生素A大多處於正常水平，及擁有健康體質的重要原因。