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| 2026/07/29 13:38:29瀏覽528｜回應0｜推薦10 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
台北車站／米其林級上海菜推薦／上海鄉村承德本家｜43年老字號華麗轉身，茶酒Pairing、摩登東方空間顛覆中餐想像—臺北美食部落客真實食記 圖：上海鄉村
文章目錄
 圖：上海鄉村
開場：那個週五下午，我決定好好吃一頓飯 圖：上海鄉村
台北有一種人， 永遠在找下一個好吃的地方。  圖：上海鄉村
不是美食家那種系統性地找，  圖：上海鄉村
而是那種在某個週五的下午，  圖：上海鄉村
突然覺得這週要好好犒賞自己，  圖：上海鄉村
或者想起有個朋友許久沒見， 或者是那種很想讓某個人看看你的生活品味的心情——然後開始滑手機，  圖：上海鄉村
想找一個「既好吃、又好看、又不用解釋太多就能讓人點頭說好」的地方。  圖：上海鄉村
這份清單通常很短。 台北不缺餐廳， 但能同時滿足「菜夠有深度」「空間夠美」「位置夠方便」這三個條件的， 說出來大家都能想到的，其實屈指可數。 而「上海鄉村 承德本家」， 是這份清單裡最近讓我重新排序的一個答案。 關於「米其林推薦」這件事——我為什麼願意為承德本家背書先說清楚：上海鄉村承德本家目前還沒有正式入選米其林指南。 但你一定想問：那你在標題寫「米其林級」是什麼意思？蹭流量？ 我承認我在蹭。但我蹭得有道理。 第一，什麼是米其林推薦的「標準」？  圖：上海鄉村
米其林指南的評鑑標準， 從來不只是「好不好吃」而已。 官方公布的五大評核標準是：食材品質、烹調技術、味道融合、廚師個性、持續穩定性。 評審匿名拜訪、獨立判斷，不看裝潢、不看服務生顏值、不看品牌光環。 用這五個標準來檢視承德本家—— 食材品質：堅持以天然奇異果酵素取代化學添加軟化肉質； 選用台灣在地烏魚子、黑蒜、龍虎斑； 老母雞高湯手工拆蟹粉。 這不是隨便說說的「產地直送」， 是真槍實彈的講究。  圖：上海鄉村
烹調技術：經典烤方12小時慢火燉煮； 鳳翼醉香封手工去骨、塞入筍塊、結合三杯手法與老酒香氣； 海風杜松燉老鴨以上海濃湯為基底熬煮8小時以上、 加入西式杜松子。 每一道菜的背後都是時間與技術的堆疊。 味道融合：這是最精彩的部分。 它不是守舊的「老上海菜復刻」， 也不是譁眾取寵的「Fusion亂搞」。 它用江浙本幫菜的「濃油赤醬」為基底， 疊加台灣在地食材的風味——烏魚子、黑蒜、台灣水梨、三杯手法——再用茶酒Pairing去做味覺的加減法。 這叫「有根系的創新」。 廚師個性：第三代接班人薛峰繼的團隊， 敢在台北車站對面開百坪旗艦店， 敢把中餐廳做得不像中餐廳， 敢讓客人用喝茶配酒的方式吃上海菜。 這就是個性。 持續穩定性：43年老字號， 從仁愛路第一家店到現在的承德本家， 將近半世紀的積累， 不是開來玩玩而已。 所以，承德本家「米其林級」在哪裡？ 不在於它有沒有那顆星星，而在於它用米其林的標準在要求自己。 第二，米其林指南的「由來」——為什麼它值得參考？ 米其林指南誕生於1900年的法國， 初衷是鼓勵人們開車上路旅行（順便磨損輪胎好賣新輪胎給你）。 但後來它意外地成為全球最權威的餐飲評鑑——因為它堅持了120多年的匿名、獨立、一致性。 
在台灣， 米其林指南從2018年開始發布台北版本。 這些年來，入選的餐廳從最早的寥寥幾家， 到現在遍布全台。 但我要說一句很多人不敢說的話——米其林指南在台灣， 從來就不是「好不好吃」的唯一標準， 它是一個「參考座標」。 雅閣連續8年一星，  圖：米其林指南
是台北高端粵菜的標竿。 山海樓連續5年綠星，  圖：山海樓
是永續台菜的代表。 富錦樹台菜香檳把台菜做得時髦又優雅。  圖：富錦樹台菜香檳
金蓬萊把北投酒家菜做到了天母、做到了國際。 但它們都不是上海菜。 而承德本家，  圖：上海鄉村
是目前台北唯一一個用當代語言重新詮釋江浙本幫菜、 同時導入完整茶酒文化、 並在國際級空間裡呈現的餐廳。 它不是「下一個雅閣」 ，也不是「上海版的山海樓」。  圖：雅閣
它就是它自己。 空間是第一道菜：在七樓落地窗前，看台北車站變成你的背景走進承德本家之前， 我必須承認——我對「老字號開新店」這件事是有偏見的。 要嘛太老派捨不得改 ，要嘛為了創新搞得面目全非。 但承德本家不是這樣。 電梯門打開的瞬間， 燈光變暖，聲音變沉， 然後——那扇落地窗。 台北車站就在你的窗外。  圖：上海鄉村
不是遠眺， 是正對面。 是那種你站在七樓往下看， 可以看到人流像螞蟻一樣移動、列車進出、城市在運轉——但你聽不到任何聲音。 這個選址本身就是一種宣言：台北最忙的地方， 可以有一個讓人停下來的理由。 空間由國際級設計團隊「匯僑設計」操刀——就是做富邦美術館、大直英迪格酒店的那個團隊。 設計靈感來自《十色賦》， 把古典詩意轉譯為當代語彙。 深栗、黛青、古銅金為主調， 木格窗門、水染青木、弧形門拱——它不是那種大紅燈籠高高掛的「偽中式」， 也不是冷冰冰的「極簡北歐」。 它是一種摩登東方——有中式的底， 但說的是當代的語言。 而且， 九間獨立包廂。 對於那些需要談事情、不想被打擾、或者單純不想跟陌生人共處一室的人來說， 這不是「加分項」， 這是「必要項」。 開幕不到三個月， 這個空間已經拿到了2026美國泰坦地產大獎室內設計金獎。 連國際設計獎都認證了， 你還有什麼好懷疑的？ 43年經典的「不經典」：那些你熟悉與不熟悉的上海味道上海鄉村的故事， 要從創始人薛其尉說起。 來自江蘇無錫的他， 1982年在台北仁愛路開設第一家店， 把「有家人的地方就是家鄉」這份情感端上餐桌。 第二代薛永祥延續父親精神， 用12小時燉煮的「烤方」和手工剝蝦仁的「清炒蝦仁」奠定經典。 現在是  圖：三立
承德本家延續「一店一特色」的品牌精神， 既有老客人熟悉的經典， 也有「只有這裡吃得到」的限定私房菜。 那些你熟悉的經典—— 經典烤方（$598）：傳承40多年的獨門秘方， 不加多餘香料，只用醬油、冰糖與雞腳熬出天然膠質， 耗時12小時慢火滷製。 上桌時五花腹肉入口即化， 油香在嘴裡慢慢散開。 這不是一道菜，這是43年的時間。 蟹黃豆腐：嚴選新鮮蟹肉與蟹黃手工拆取， 細火熬製蟹黃醬， 與外酥內嫩的芙蓉蛋豆腐交融。 每一口都是海味精華。 那些只有承德本家才有的限定私房菜—— 果韻蜜棗嫩排骨（$568）：這道菜我必須單獨說。 主廚用天然奇異果酵素取代化學添加來軟化肉質， 搭配黑棗與醬油細火慢熬。 排骨嫩到不用咬、用舌頭頂一下就化開的程度， 酸甜溫潤， 果香淡雅。 這是我今年吃過最驚豔的一道排骨料理， 沒有之一。 鳳翼醉香封：雞翅中段手工去骨後塞入新鮮筍塊， 創新結合台式三杯手法與傳統老酒香氣。 酒韻在脆嫩之間層層遞進， 介於上海菜與台菜之間的風味表現——像極了上海鄉村本身的發展歷程：根在上海， 長在台灣。 熟成黑金烏魚卷（$468）：把台灣人熟悉的烏魚子玩出新花樣 ——熟成烏魚子搭配養生黑蒜、白蘿蔔與蒜苗。 鹹鮮深邃， 完全顛覆你對烏魚子的想像。 海風杜松燉老鴨：以上海濃湯為基底慢火熬煮8小時以上， 加入西式杜松子帶來木質香氣。 湯頭順口不膩， 搭配手作鮮蝦餛飩——中西交融，卻意外的和諧。 鮮蟹粉泡飯：在老母雞高湯中吃到手工拆剔的蟹粉蟹肉與飽滿米粒。鮮到想把碗底舔乾淨。 芋巢牛肚筋（$298）：芋頭絲炸成酥脆的「巢」，裡面裝著滷得軟嫩入味的牛肚與牛筋，麻香四溢。好看、好吃、有創意。 浮萍池浸珍珠斑（$298）：龍虎斑魚肉包裹蔬菜內餡，淋上海苔高湯調製的翠綠醬汁。視覺美得像一幅畫，滋味鮮得恰到好處。 中餐X茶酒Pairing：終於有人想通了這件事過去吃中餐，配什麼？高梁、紹興、啤酒——說白了，就是「喝醉比較快」的路線。 承德本家做了一件我等待很久的事：把「茶」與「酒」納入完整的餐飲體驗設計。 茶的部分，攜手國際級茶飲品牌「羽曦堂」， 精選五款茶品入菜單——龍磐守珠、龍咆威鳴、華燈御宴、春蕊含薈、桂影詠窨。 用蘊含花香的茶湯去平衡餐點的豐潤。 酒的部分，與台灣工藝蒸餾品牌「合力酒廠」聯手研發承德本家限定茶酒： 雲嵐桂香：文山包種茶為基底， 融合桂花與百香果氣息 -桂花梅酒與烏龍茶梅酒 我不知道你怎麼想， 但對我來說—— 一邊吃東坡肉、一邊喝桂花梅酒 ——這個畫面本身就已經值回票價。 中餐的Pairing文化一直落後西餐， 不是因為中菜不好配酒， 是因為沒人認真想這件事。 承德本家想了， 而且做出了成果。 跟其他米其林餐廳比——雅閣、山海樓、富錦樹、金蓬萊，承德本家贏在哪裡我知道你一定會問：台北已經有這麼多米其林星級中餐廳了， 我為什麼要去承德本家？ 來， 我做了一個誠實的比較。
我的結論很簡單： - 想吃粵菜，去雅閣，沒話說。 - 想吃正統台菜酒家菜， 山海樓和金蓬萊都是頂標。 - 想時髦地吃台菜配香檳，富錦樹是好選擇。 但—— 如果你想體驗一種「以前沒人做過」的中菜體驗——江浙本幫菜的經典底蘊＋台灣在地食材的創新詮釋＋完整的茶酒Pairing＋國際級設計空間＋台北車站正對面的超狂便利性—— 目前台北只有承德本家。 它不是任何一家餐廳的「替代品」。 它是新品類。 叁酒弍沏內湖店 九月開幕預告——同場加映的期待文章寫到這裡，必須幫讀者更新一個消息。 上海鄉村集團旗下另一個品牌——叁酒弍沏，  圖：忠孝寓所
目前忠孝寓所已經累積了不少好評。 而最新消息是：叁酒弍沏內湖店將於2026年9月開幕， 地點就在88樂章內。  圖：88樂章
如果你還沒去過叁酒弍沏， 它的定位與承德本家不同——更年輕、更輕鬆、更像是「日常可以去的時髦中菜小館」。  圖：88樂章
而內湖店的開幕， 意味著上海鄉村集團正在用多品牌、多場景的策略， 全面佈局當代中菜市場。 承德本家是「旗艦」， 是「儀式感」；叁酒弍沏是「日常」， 是「生活感」。 兩個都值得期待。 結語：這不是一篇業配，這是我今年最驚喜的一頓飯如果你還在看——謝謝你。 我必須誠實地說：這不是一篇業配文。 上海鄉村沒有付我錢， 沒有請我吃飯（好吧，這頓是我自己付的）， 沒有任何人要求我寫這篇文章。 我就是單純覺得——這間餐廳值得被更多人知道。 在一個充滿「打卡一次就不會再來」的餐廳的時代， 承德本家是那種你會想帶重要的人來、 會想再來、會想推薦給別人的地方。 它不是完美的。 有些菜我覺得可以再調整（但我不告訴你是哪道，自己去吃看看）。 有些服務細節還在磨合（畢竟剛開幕不久）。但它的企圖心、它的執行力、它對「中菜可以很不一樣」這件事情的信念——我感受到了。 上海鄉村 承德本家 - 地址：台北市大同區承德路一段2號7樓 - 電話：(02) 8979-2650 - 營業時間：11:30-14:00｜17:30-21:00 線上訂位：inline.app - 交通：台北車站地下街Y7或Y9出口，步行5分鐘 你有去過上海鄉村其他分店嗎？最喜歡哪一道菜？ 或者——你覺得台北哪一家米其林中餐廳最值得去？ 留言跟我分享， 我隨機抽一位請你喝一杯承德本家的桂花梅酒（認真）。 延伸閱讀： 官網：https://3927.com.tw/home.html 訂位：https://inline.app/booking/-NTlqfLgiS628Wqstq4m:inline-live-3/-NTlqfYGfd1uvqBtpaDh 內湖店：https://www.88mov5f.com/index.php 內湖店line: https://line.me/R/ti/p/@545aqoeu?ts=06131324&oat_content=url 他站參考： 對不起上海鄉村，這次我選3927叁酒弍沏沒選上海鄉村一個老客人變心的真情告白 台北車站／米其林級上海菜推薦／上海鄉村承德本家｜43年老字號華麗轉身，茶酒Pairing、摩登東方空間顛覆中餐想像—真實食記 高級臺菜推薦｜內湖質感慶祝與商務宴客餐廳私房開箱：精緻手路菜與空間細節全紀錄 高級臺菜私房美學：從當代手路菜架構解構餐桌上的新派技藝 - 慶祝餐廳推薦 台北內湖高級臺菜私房宴客推薦：3927內湖店精緻菜色與空間比較全解析 台北內湖高級臺菜餐廳推薦：新手解鎖3927私房料理與精緻宴客慶祝初體 台北內湖高級臺菜私房宴客推薦：從進階老饕技巧解構3927私宅美學與手 從餐飲趨勢看米其林推薦3927：當代台菜的美學革命與內湖店新亮點 米其林餐廳3927內湖店九月新開幕！高級臺菜與私宅宴客的實用推薦指南 |
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