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[中式]‧邀約‧台北‧華泰王子九華樓‧御廚名饌暨片皮鴨三吃‧

2013/02/08 06:00:00瀏覽659｜回應0｜推薦4

[中式]‧邀約‧台北‧華泰王子九華樓‧御廚名饌暨片皮鴨三吃‧
- 華泰王子大飯店 - 九華樓 -
電話：02-2581-8111 #1521 #1522
地址：台北市中山區林森北路369號2樓
11:30-14:30 17:30-21:30
http://www.gloriahotel.com/
http://www.facebook.com/pages/jiu-hua-lou/

小哈在小年夜，預祝新年快樂!!這次要分享的是中式好料...
收到馬己與華泰的邀請，這次來到華泰王子飯店，
要到九華樓吃好料，以前就吃過華泰王子的喜宴，菜色印象中就不錯，
華泰王子在林森北路與民生東路交叉口，九華樓在該棟的2F ...

小哈印象中知道不少日客喜歡這間飯店，所以中菜手藝部分肯定不錯，
九華樓是桌菜方式供菜，由華泰大飯店集團中餐行政總主廚伍洪成師傅，
帶領多位資深港籍燒臘師傅，保留傳統粵菜烤鴨製作工序，
打造出日本藝人濱崎步、李前總統..都難以忘懷的片皮鴨!!

所以這次是要小哈分享一下九華樓御廚名饌暨片皮鴨三吃，除了烤鴨外，
九華樓有著不少經典粵式名菜與各式中菜與小點，讓大家看看不同的好料。

九華樓還提供小包廂的用餐空間，當然也可以詢問套餐供餐的方式。

來看一下這次華泰九華樓，有提供一些怎樣的好料吧^^

梅汁番茄 NT.120元

味道吃起來超開胃的啦，以手工製作的梅汁番茄，
選用聖女番茄搭配糖、醋水、話梅，醃漬一天以上入味，
可說是九華樓招牌的開胃前菜之一。

芝麻豆魚 NT.120元

看起來超平凡的小菜，原來豆魚是四川知名素菜，
但這邊師傅摻些許魚肉作餡，讓豆芽菜爽脆口感，
多了魚肉的細緻綿密，搭配帶有焦香的腐皮，可沾特選芝麻醬汁食用。
小哈得推一下當中芝麻醬，這個超濃郁的，好吃到想帶回家拌麵!!!!

隱藏菜單 !! XO醬千層峰 NT.360元不在菜單上，需提前一天預約

師傅都會有隱藏菜單，這個XO醬千層峰就是，改良自淮揚菜中的家常開胃菜，看似一片片晶透、花紋豐富的琥珀色的好料，實際上是豬耳朵以特製滷汁慢火焢上一小時，等豬耳朵完全收乾滷汁，徹底讓膠質釋放出來後，僅選用上半邊耳鋒層層疊疊凍上一夜成型的功夫菜；上桌前薄切至隱約透光，以整整18片環狀排列，中間點綴上獨門XO醬，滋味香辣開胃。

鹹蛋脆苦瓜 NT.168元

苦瓜以川燙後冰鎮再與鹹蛋拌勻調味，清涼口感，炒鹹蛋將香氣逼出後加入上湯，降低油膩感；不過在場的大家對這道菜色都略有想法，苦瓜略厚且吃起來很生，鹹蛋包覆不了苦瓜；小哈覺得吃起來很清爽，整體上應該可以微調...

XO醬炒蘿蔔糕 NT.220元

選由九華樓御廚團隊手工製作的港式臘味蘿蔔糕，
真材實料的餡料與細緻的口感，搭配秘製XO醬炒製，
蘿蔔糕表層酥鬆、內裡臘味飄香，搭配XO醬更有畫龍點睛之效。

櫻花蝦炒芋頭絲 NT.188元

這道好料應該會很下酒絕配好料，此道料理為伍師傅私房菜，
有別一般坊間的將芋頭切成條狀的手法，而是將芋頭切至如髮絲後，入鍋炸成金黃色澤，火候控制非常重要，當中還有搭配XO醬簡單拌炒，
酥鬆鹹香帶有櫻花蝦XO醬香氣！小哈喜歡這個芋絲香氣 ^^

接著來看烤鴨嚕，應觀眾要求先端上桌讓大家猛拍一下，華泰王子大飯店九華樓「廣式片皮鴨」，據說在台灣十大讓人流口水的烤鴨中，名次也是名列前茅，來看一下這個九華樓的招牌料理吧!!

這個桌邊切開華泰片皮鴨，九華樓強調以傳統粵式烤鴨的純正手路，
融合京粵兩地料理風味，每隻售價NT.2000元約6-8人份左右，
精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質，提供一鴨三吃的精緻選擇。

伍主廚說過華泰片皮鴨美味的做法要訣，要以多年烤鴨經驗來製作，
要先嚴選3.5公斤左右的肥鴨，主要是以宜蘭產的北鴨種為主，因當地氣候較冷，鴨肥肉嫩。在處理上首先將香料加以薑蔥、八角、糖及調味香料鹽抹入鴨肚，縫好後川燙使鴨皮緊實鼓起，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，再以明爐烘烤約40~50分鐘左右即可。製作當中，師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色，務必紅潤光澤、且皮脆有勁、鴨肉綿密多汁、入口即化！

看著師傅現場片鴨之後，九華片皮鴨一鴨可三吃，所以先推三種吃法，
三種不同風味的烤鴨料理餐、循序漸進，道道別具特色，
自古至今皆為粵東香江酒樓大宴菜式！

一吃是搭配麵餅夾烤鴨；二吃為生菜鴨鬆！三吃則為煮成風味絕佳的雪菜火鴨米粉；也可選擇鴨骨湯或鴨骨粥，若鴨骨湯可品嚐到腐皮與冬粉的不同口感。喜愛充滿熱炒風味也可選擇鴨鬆炒飯或醬爆鴨骨，微辣的滋味更是不少客人的心頭最愛^^

先來看一下華泰王子大飯店九華樓「廣式片皮鴨」
烤鴨三吃第一吃是【全麥餅皮夾烤鴨甜麵醬】!

由經驗老到師傅專人在桌邊以俐落刀法片下油亮鴨皮，
再以全麥製成的麵餅包覆，當中包上了這個當中甜醬、蔥段、酸薑片，

全麥餅皮夾烤鴨甜麵醬入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮相輔相成，
而內裡的酸薑更是主廚獨家配菜，更是少見，酸薑酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽，小哈喜歡整體組合起來的口感，不會太乾，搭上的甜麵醬也恰到好處，不會膩口^^

琥珀龍蝦球象跋蚌 NT.3,200元
此為筵席特別菜，所特別供應之預定大菜，都需提前一天以上預約

港式高檔海鮮好料怎能缺了這個象跋蚌，爽脆的龍蝦球與彈牙的象跋蚌，
經過粵菜經典醬爆手法，搭上絲絲分明的瑤柱干貝包裹食材，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，另外搭配蜜核桃及芥藍菜，打造貴氣的筵席宴客料理。

松茸小籠包 NT.280/6顆一份

九華樓將中西合為一體，以松茸入菜，西方料理中，松露所擁有的獨特尊貴地位；日本自古及獨尊香氣雅逸的松茸。然而同樣名列世界十大珍稀食材的兩者有諸多共同點：對於生長環境都要求嚴苛，料理手法的應用等，因此格外考驗師傅的料理技術。

將這個湯包弄開可以看到皮凍湯汁的美味，在廣式點心中，小籠包特有的皮凍以及料理方式，正符合完美留住松茸容易飄散的香氣特性，每只湯匙僅有一顆松茸小籠包，其中包入切片松茸以及松茸上湯皮凍，入口時咬開外皮，香氣撲鼻的松茸香氣自然逸出，四溢的湯汁中更充斥松茸清香。

滷水肥大腸 NT.360元這個潮洲好料九華樓也有

這邊是將大腸浸在主廚的獨門老滷中，用上小火煨煮烹成，
光看就覺得透亮美味，下面襯以子薑及蒜頭呈盤，搭配桂林辣椒醬食用，
這個滷水肥大腸也太好吃了吧，單吃就很棒了，配飯肯定多吃好幾碗！

乳香吊燒雞 NT.1,100元(全雞) / NT.600元(半隻)
九華樓的這道好料獲今年蘋果日報年菜評比禽類組第一名，
中國時報年菜評比禽類組第二名(第一名從缺)。

小哈會想推這個九華樓乳香吊燒雞，因為連小哈家年夜飯都來上一份，
這邊有別於廣式脆皮雞油炸的方式，屬於傳統廣東經典的烹雞手法，類似外面的淋油脆皮雞，多道工續選擇廣東南乳浸漬3小時入味，外層淋上混合麥芽糖、醋的脆皮水後風乾8小時，以明爐烘烤至8分熟，再運用廣東淋油技巧，將美味雞汁鎖在酥脆外皮裡，肉質部份鮮嫩多汁。
我只能說除了烤鴨之外，這個乳香吊燒雞也不能錯過!!

吊片馬蹄蒸肉餅 NT.360元 (圖為兩份價格) 需預定!!

這道馬蹄蒸肉餅工夫菜，超級好吃，透抽超軟!! 小哈大推~~~
華泰王子有提供香港傳統的吊片料理，在台灣大部份粵菜餐廳都無法提供，九華樓堅持以師傅手工製作吊片，並且最少需要醃製1週方可使用。吊片即是以粗鹽將透抽醃製至半乾濕狀態，其質感較軟，但香味則勝過排魷魚乾。與傳統的馬友鹹魚蒸肉餅相同，吊片馬蹄蒸肉餅也是道地的香港家鄉味，但約有20多年未曾出現在台灣各大餐廳中，伍師傅特別堅持製作供應，肉餅打得結實，馬蹄吊片分別帶出爽脆口感與鮮香，加點豉油就非常好吃。