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| 2005/02/07 22:10:00瀏覽455｜回應1｜推薦0 | |
MOCA Café - Mayu Cafe法式甜點 地址:台北市長安西路39號(MOCA台北當代藝術館旁) 訂購專線:02-25509109 營業時間:11:00 a.m.~21:00 p.m. 法國當代糕點Moca cafe的cake,真才實料.. 說真的蠻高貴的,每個蛋糕85元以上, 他的塔類都很好吃,果然是法國藍帶糕點, 派皮非常的脆,我很喜歡,可考慮檸檬塔,草莓塔,蒙布朗,雖略甜但我蠻喜歡的 哈莫尼，芙勒奇耶，尚朵若蕾 推薦 位於台北當代藝術館(MOCA)的這家手工法國蛋糕店，沒有喧賓奪主的亮麗外觀。 對店長游國榮來說，能用最正統的法式甜點來感動顧客，才是最重要的事。 走進MOCA Café,映入眼簾是整櫃讓人眼花撩亂卻看得出神的漂亮蛋糕， 店內典雅舒適的裝潢，襯著牆上垂掛的法國國旗益發亮麗。 最後，當味蕾接觸到口感紮實，甜不膩口的點心時，令人直嘆有身在法國之錯覺。 半年前，執著於法式料理的游國榮偕同日籍妻子小林 舞，日籍友人小川美保共同開設了MOCA Café。 三位皆出身於法國藍帶廚藝學校的年輕人，對推廣法式甜點有著滿腔的熱情。 游國榮說，他很希望讓身在台北的一般人，不用千里迢迢遠赴巴黎就能品嚐到最道地的法國手工蛋糕。 這是他的理想，雖然挑戰性滿大的，但他願意一試。 認真的態度讓他做出好口碑。在開店三個月時，即將在今年九月於台北世貿附近開幕的大葉高島屋， 就力邀游先生去開分店。游以維持品質為由拒絕。 游國榮進一步表示，分店的設立勢必走向蛋糕量產一途，衛生、品質就會降低，實非他創店本意。 「台北當代藝術館的澳洲館長當初邀請我在這開店時，我馬上就答應了。 因為這裡有很多外國人來看展覽，我不想讓外國人看笑話！」 就是因為這份堅持，他要求店內蛋糕每天現做，加上流量暢通，所以絕對新鮮。 目前店內因應春天的「草莓季」推出三款草莓點心─尚朵若蕾(Saint-honore,80元)， 芙勒奇耶(Fraisier,85元) 及草莓塔(Tarte au Fraise,85元)。 據游光榮說明，「尚朵若蕾」是最具代表性的法國草莓蛋糕。 幾顆小泡芙配著新鮮草莓片，嵌在滑順的crème中，兼具美感與口感。 小泡芙內餡為卡士達醬，外淋焦糖，堆疊在以卡士達醬和蛋白霜一起打成的crème中， 口感滑溜，最下層為卡士達作底加 chiboust奶油打成的醬，和另一款點心「芙勒奇耶」不同。 「芙勒奇耶」中間為卡士達作底加 crème mousseline奶油打成的醬，最上層是蛋白霜。 兩者皆以卡士達醬作底，但搭配的奶油不同，口感也就完全不同，值得細細品味。 至於草莓塔，游光榮強調，草莓的新鮮為首要，接下來就是內餡卡士達粉的純度。 MOCA Café 是直接用蛋，麵粉手工下去做，並不攙水，這是他們的用心。 至於店內的人氣蛋糕非「哈莫尼」(Harmonie,85元)莫屬了。 外淋巧克力醬的這個小巧圓形點心叫人一看就食指大動。 內有約六、七層的夾層─開心果慕思，覆盆子果醬，海綿蛋糕， 巧克力慕思層層分明，堪稱一絕，為日籍女主廚小川美保的得意創店之作。 她坦承試做此蛋糕時讓她非常頭痛，因為一層層的夾層相當難做， 她花下最多心力完成這個作品，也在推出後成為該店最熱門的甜點之一。 「經典 MOCA起士塔」(Tarte Fromage Cou,85元)也是另一人氣甜點。 內餡不是重乳酪，外面浸鮮奶油，上鋪開心果粒作裝飾，吃起來不會膩口。 |
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