大學生與飲食健康──瘦肉精風暴，懷豬情

                                                    張文亮

生技的興起，隱藏著極深的矛盾。

帶著炫人的光環，過去難以解決的，

以生技之名，變得容易突破。

但是有生技參在其中的產物，

總害怕讓外界知道。

    1950年代初期，生技(生物技術)剛發芽時，科學家就想到用生技的方法，解決糧食的問題－肉食產量的增加。傳統上以育種、飼料改善、畜養環境改良等增加食物的方式，太花時間。如果直接切入細胞，改變DNA；或是進入家畜的腦部，變更其功能，將在極短的時間，產生人所要的結果。到1980年代，大型生技公司(如美國氰胺公司)花費昂大的經費，開始合成「生長賀爾蒙」（growth hormone），這些合成物進入家畜體內，一時認為沒有副作用，並通過「食物與藥品檢驗局」（The Food and Drug Administration，簡稱FDA）的檢定，悄悄地在1988年－1990年上市。

瘦肉精的功效

    瘦肉精是人工合成的生長賀爾蒙，以注射或混入食物的方式，進入豬與牛的體內，能改變腦垂體賀爾蒙的分泌，使家畜在生長過程，吸收更多的葡萄醣與蛋白質，組成肌肉，並讓肌肉中的脂肪傳佈到乳汁，這不止能夠增加母豬、母牛（屠宰都是母的，公的大部份祇作留種用）的乳汁10%－15%，又能增加與瘦肉的比例。

由於市場的機制，購買肉品祇以肉重為標準，不考慮人工添加的殘留。此外，瘦肉比例多，也被視為高品質的肉品。施用瘦肉精的豬、牛生長的快，飼料的消化率也高，果然受到畜養業歡迎。至於生技業有沒有權利，在豬、牛的生命上，進行如此的更改？這是「生命倫理」的問題，商場不考慮。

隱藏的資訊

    1990年代初期，這種成效開始令人懷疑，因為肉品增加，市場飽和量快，價錢不會相對提高。施用瘦肉精前二年增加的利潤，到第三年就抵銷，以致推廣有限。進入21世紀，牛、豬飼料大宗的黃豆、玉米轉為能源作物，飼料價格大漲。畜農祇好用營養成份較少的飼料來替代，施用瘦肉精又變成維持肉類產量的誘因。

生技產業的資訊，素來不公開，以致這一切的改變，很少傳到外界。某些不明的原因，也使美國政府很少提供經費，去評估瘦肉精對人體的影響。改變豬、牛腦垂體與內分泌荷爾蒙，是否會影響消費者的安全？生技只需考慮近期利益，何必顧及人體長期副作用，這種思維，使一些生技產業變得聰明，卻沒有智慧。他們的肉品生產，給人提供一條高速公路，卻將高速公路的資訊，隱藏在叢林幽暗中，以致生技為人增產，卻無法給人信任。

添加劑的使用

    逐漸，有科學家發現瘦肉精，在老鼠大腦中會留十天之久，這也代表類似的影響，會在消費者的體內發生。這使美國政府訂下5ppb限值，後來要求施用瘦肉精時，要有專家在場監視，與時常的抽檢，期待用此方式減少瘦肉精的濫用。另方面以低價肉品，發展國際市場的優勢外銷。不過，這一切活動，外人也很少知道。也許他們認為外人也不用知道，大眾祇受媒體、廣告、行銷的影響。別人吃什麼，你就會吃什麼。何況豬、牛都不在乎，人還在乎什麼？這種是「消費倫理的問題」，商場也不考慮。

豬有單胃，牛有四個胃。豬對食物的消化效率，也較牛低。為了增加豬對飼料蛋白質的吸收，瘦肉精的使用量，豬比牛多。此外，養豬用了許多添加劑，例如加抗生素（antibioties）增加豬的抗菌；加驅蟲藥（anthelmintics）增加豬的抗蟲；加有機酸（organic acids）降低豬胃pH值，增加對蛋白質分解；加養生菌（probiotics）增加小腸乳化菌，促進蛋白質吸收；加重金屬硫酸銅與硫酸鋅，減少豆類飼料生長黴菌，導致下痢的風險。早在1950年，他們已知豬的添加劑用的比牛多，引起公共衛生的問題也多，這是養牛比豬多的原因之一。

機警的消費

面對這些問題，我們要做的是：

1. 有履歷證明肉食產品。在包裝上明標產地，與各種添加劑含量，讓食品陽光化。
2. 教導消費者，面對生技產品大量促銷，應該具有的消費知識。
3. 輔導國內優良的廠商，提供無或少添加的肉品。
4. 定期公佈國內、外，飼養牛、豬的添加狀況。
5. 要求生技業的資訊公開，以免大眾無知，帶來恐懼，恐懼帶來媒體報導、立法之爭、與消費者情緒上的極端反應。
6. 生命倫理與消費倫理的再思與再教育。
7. 吃飯時注意：

1).      選有標示產地與成份的肉食。

2).      高溫會分解瘦肉精。牛排最好全熟，或八~九分熟。豬排必須要全熟，避開太厚的肉品。牛奶要煮沸再喝。

3).      吃涮涮鍋時，肉片愈薄愈好，也易熟；選牛肉比豬肉好。

4).  不吃未標示來源的三明治、漢堡、香腸、肉丸。三明治需瘦肉，漢堡混用內臟，添加物殘留多，香腸、肉丸混合雜物多，請要多注意。

5).      黑豬對於環境的需求比白豬敏感，抗病性弱，加添加物效果不大，需要畜農細心照顧才能養大，所以，食用黑豬肉比白豬肉安全。

平靜的心來判斷

    過去增加肉食的畜牧，是令人尊敬的付出；用生技省力的畜牧，錢似乎賺的多，卻不得尊敬，原來「不勞而得的財必然消耗；勤勞積蓄的，必見加增」（wealth gotten by vanity shall be diminished, but he that gathereth by labour shall increase）。

生命原本是個花園，所結的是果實。人為侵入生命愈深，所得的是貨品。當自然果實變成人工的貨品，自然的美好，就會破壞愈深；起初的祝福，竟變成潛在的危機。

喔，再見吧，豬腦、豬肝、豬心，

曾是何等的美味，

竟淪成添加劑的累積。

喔，再見吧，豬腿、豬肚、豬耳朵，

曾是何等的豐肴，

竟變成生技的凌虐。

喔，過去午夜夢迴，口水都會沾濕半枕邊。

迄今，夢中彷彿看到五十年前，鄉下的阿豬，

緩緩走入濃霧中，再也不回頭，

再見吧，單純與原始的阿豬，

我會懷念你。

文章來源：https://www.facebook.com/notes/%E5%BC%B5%E6%96%87%E4%BA%AE/%E5%A4%A7%E5%AD%B8%E7%94%9F%E8%88%87%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%BE%E9%A2%A8%E6%9A%B4%E6%87%B7%E8%B1%AC%E6%83%85/205726436202179