賣豆花者言

　　城中有賣豆花者，不知始何名，嘗見其沿街順巷營其業，僅聞「豆花」叫賣聲，故城中人以「豆花伯」稱之，久而其亦笑納而自謂「豆花伯」云。

　　觀其貌，面善、乾癟、體硬、髮稀斑白，眼銳而聽力佳。問其年，約八十矣。晝則以痀僂之身隆然伏行，每午後申時見其推豆花車外出，沿城北而賣，逆向西迂遶，晚前止於城東，其約住城南後。

　　吾嘗自其得知豆花之產製，即先淨洗黃豆，少著水，研磨成豆漿漾，過濾去渣，火候足時自然美，此即豆漿是也。再酌放石膏粉，豆漿注入方型盒，紗布被盒之週圍，待冷莫自催，其後紗布掩捲覆其面，木盒疊成塔，風乾變豆腐。若少加石膏粉，輕裝能成豆花餐。

　　吾嚐其手製豆花，色清柔潤、香氣沁鼻、入口即化，再者甜味減少，原味汨汨更出。坊間亦有手工製豆花者或機器豆花罐頭，雖仿製效慕，亦莫能如也。

　　「山中無日月，寒暑不知年」，豆花伯可謂與世無爭矣。若將日比年計，吾識其二十年深，其識吾二十日淺，蓋吾昔負笈赴台求學，每歷寒暑返金，久別再見之時，其每淡而問吾曰：「阿明乎，昨日未見，君何去」聞之令人噴飯耶。終如此，吾與其亦能話舊，其嘗告吾曰：「吾居是鄉，積於今五十歲矣，曩與父居大陸，流離轉徙，今鄉親來金存無二三，而吾居是鄉，以賣豆花獨存焉」。吾又問曰：「今子女長成，或可致仕！」不意，其悻悻然徐而笑答：「日薄西山者，未為棄物，吾今以吾業謀吾生，進而觸風雨，犯寒暑，雖力有未逮，然朝則恂恂而起以勞吾體之形，夕則馳然而臥以舒吾身之耗，向不力行以守恆，而僅以安家飽食為所求，則久己病矣」。吾聞之稱善，笑問曰：「君之言，移之官理可乎！」其復以：「官理不可知，吾日出而作，日沒而息，所營豆花業，本輕力多而潤少，但求味能迎眾口，以養吾家計而己」。

　　夫為政不易，始難於寒窗苦讀金榜題名之時，而從商尤難，豈僅易於迎眾味，以養家糊口之計乎！吾以為方今風俗變而習性遷，前者譬如江河之徙移，順其所欲行而治之，則易為攻。後者莫若賣豆花者言，非務求本輕力多潤少且迎眾口，則難為力。吾嘗疑乎是，今以賣豆花者言，猶信。

　　於乎，為政與從商之初，諸君宜謹慎分辨而擇焉，故為之言。