謝謝電小二推薦，此文登上2013/01/29

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(圖文 Joy Life / 紐西蘭 仲夏)

夏季是紐西蘭櫻桃盛產的季節，在超市都可以看到不同價位的櫻桃，最近家裡買了一些甜又多汁的紫紅櫻桃回來，讓我對烤蛋糕做點心的熱情又開始蠢蠢欲動。

因為櫻桃不能久放，所以將櫻桃煮成果醬或釀漬就可以保存它們的風味，所以就決定來做這道「酒漬紫紅櫻桃戚風蛋糕」。

因為製作過程有點複雜，所以分為A、B、C三個部份。

A  酒漬櫻桃

材料

• 新鮮櫻桃一大碗 或約15顆，洗淨去蒂去核，備用

          (如果不是櫻桃盛產期，可以改用櫻桃罐頭代替)

• 紅酒1碗、白糖1茶匙和砂糖2茶匙、檸檬皮一片

做法

1. 小鍋小火預熱，放入櫻桃、灑入糖、
2. 用小火慢慢手搖滾動鍋內櫻桃，使糖溶化 (小心別讓糖煮焦黑，一定要站在旁邊顧著)
3. 淋上紅酒、放入檸檬皮，用小火不加蓋煮15分鐘
4. 關火放涼備用

*以上份量只夠製作戚風蛋糕用，如果喜歡當蜜餞吃，建議多煮一些酒漬櫻桃可以放在冰箱存放幾天。

B 酒漬紫紅櫻桃戚風蛋糕

材料

• 酒漬櫻桃 挑幾顆放一旁備用，其他切丁 分兩碗 (另一個待會裝飾用)
• 蛋4個，蛋白蛋黃分離
• 蛋白使用的糖80g
• 蛋黃使用的糖20g
• 麵粉 115g
• 植物油20cc (建議用淡色無味的葡萄籽油)
• 櫻桃漬汁80cc +碎櫻桃

步驟

烤箱預熱150 °C

蛋黃糊

蛋黃+糖打成濃稠，緩緩加入植物油打成淡黃色，再加入櫻桃汁 80cc +碎櫻桃

攪拌均勻成蛋黃糊

蛋白霜

打蛋機轉高速將蛋白打發，轉慢速分三次加入糖，將蛋白打成濕性發泡的蛋白霜

蛋糕麵糊

1. 麵粉篩過，放入蛋黃糊，輕輕拌勻 加入½ 蛋白霜拌勻
2. 最後混合好的蛋白霜與剩下的蛋白霜攪拌均勻
3. 麵糊倒入深的圓形烤盤，放入中間烤箱150 °C，30-35分鐘
4. 蛋糕取出放涼兩個小時，再放入冰箱冷藏一小時

C 鮮奶油裝飾酒漬櫻桃蛋糕

材料

• 鮮奶油250ml
• 糖粉2茶匙
• 櫻桃漬汁1茶匙
• 切好的酒漬櫻桃丁

步驟

1. 鮮奶油+糖粉打發 ，加入櫻桃漬汁再繼續打成濃稠，看起來好像奶昔就可以了
2. 戚風蛋糕橫切一半，均勻抹上1/3的鮮奶油，並灑上切好酒漬櫻桃丁，再將蛋糕蓋合起來
3. 蛋糕表面與周圍都均勻塗抹鮮奶油，最好不要過度反覆抹鮮奶油，免得破壞了原本鮮奶油的光滑質感
4. 灑上生黑可可粉，和一些糖粉
5. 再把整粒酒漬櫻桃放在戚風蛋糕上，就裝飾完成
6. 蛋糕放入冰箱冷藏約1-2小時就可以享用了！

 *建議使用特製的蛋糕蓋，將蛋糕與冰箱其他味道隔離，好保存櫻桃戚風蛋糕原有風味

在晚餐之後，泡著咖啡，

慢慢欣賞用水果紅寶石之稱的櫻桃所烘焙出的「酒漬紫紅櫻桃戚風蛋糕」。

第一口品嘗到的是綿密鮮奶油與輕鬆入口的戚風蛋糕，

之後是葡萄酒的香氣與酒漬櫻桃的甜蜜口感，

而且加了檸檬皮的關係，感覺不會太膩，

整個味覺是充滿著櫻桃的酸甜和紅酒的醺香 。