(圖文 by Joy Life/ 紐西蘭秋季)

每年四月就是鳳梨番石榴水果的季節，
這 Feijoa又稱斐濟果是含有豐富維他命C的水果，吃起來很像番石榴。
而且因為果仔很軟，所以整顆都可以食用。

這次我要挑戰使用Feijoa 來烤蛋糕。

為了留住特別的Feijoa 的特別香氣需要用到整顆的Feijoa。

前置作業就是需要將整顆的鳳梨番石榴削成果泥。

材料: 

雞蛋一顆， 糖(30g)， 奶油(約7g)，橄欖油 (適量或一大匙)，自發麵粉 (約一杯)
鳳梨番石榴果泥一杯

作法: 

烤箱溫度170 ℃ (先預熱) 準備一個小的磅蛋糕烤模 (長形)。

1. 奶油室溫，切小塊，撒入糖，將其打發奶油。

2. 分次倒入少量的蛋液，再打到均勻即可。

3. 加入橄欖油和果泥之後，加入篩過的自發麵粉。

4. 將以上生料倒入烤模，送進烤箱，烤約25-30分鐘。

蛋糕烤好後，不要打開烤箱。關掉烤箱溫度後繼續放靜置10分鐘，

再取出待涼。之後香氣十足的鳳梨番石榴蛋糕就做好了，可以切片享用。