咖啡上癮已經是多年的是ㄌ....

戒不掉 或是不想戒掉咖啡吧

因為 已經活到 沒有多少熱愛的半調子生活

沒有多少其他的愛好和興趣 ㄌ...

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咖啡指南

　 
    巴西各種等級及種類的咖啡佔全球三分之一消費量，也就是世界第一的咖啡生產國，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取勝。

    哥倫比亞是世界第二大咖啡生產國，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受歡迎的有曼特寧。

    安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國，僅生產少量的阿拉比卡咖啡，是綜合豆中的上品。

    哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道溫和、濃郁、酸衝、強烈芬芳。

    依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖，酸度很高，帶有葡萄酒口味、濃郁、溫和、味道強勁、香氣宜人。

    牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡，其中藍山咖啡在品質、特色、香味、甘潤方面，都是完美無缺。

    葉門生產摩卡咖啡，從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與眾不同的酸性，咖啡本身也十分香濃。

    委內瑞拉咖啡品質優秀，是世上最好的咖啡之一，溫和婉約細緻，酸中帶有吸引人的香氣。 

            即溶咖啡

 　 
    即溶咖啡是用真正的咖啡粉做成的，沒有添加物，但卻是使用劣質咖啡豆。即溶咖啡在製作過程中需要高溫，這一道手續改變溶解的咖啡特性，驅走咖啡豆裡的易揮發物，揮發掉的正是咖啡自然香氣。 


            咖啡豆子

        咖啡豆的處理

　 
    青綠珍貴的咖啡豆躺在甜而黏的果肉中，肩平有一細小的缺刻，外面有一層堅厚的果莢，裡層有一纖細半透明的膜。
    要去除這些包在豆子上的皮，可用浸泡法來洗咖啡豆。接著按大小分類，挑出壞豆子。 

         咖啡豆的種類

　 
    四十個咖啡生產國就有四十套不同的分級制度，也區分上百種以上的咖啡豆。基本上咖啡豆分成三大群：

    巴西咖啡豆－巴西豆多屬物美價廉的咖啡，用於大量生產綜合咖啡豆，或即溶咖啡，大都是重焙火；

    麥爾德咖啡豆－生長於巴西以外地區的阿拉比卡咖啡豆，是上好的咖啡豆，味道較苦或酸；

    諾巴司塔咖啡豆－主要生長在非洲，品質較差，容易生長，產量多。 

        咖啡豆的等級

　 
    甘－甘味是烘焙豆子時加入了糖，焦糖成分讓煮出來的咖啡有甘草味。

    酸－主要是豆子中含有咖啡單尼酸的化合物成分。

    苦－在烘焙豆子時所分解出來的產物，有些豆子本身即含有某些程度的苦味。 

        咖啡豆的購買

　 
    尚未烘焙或炒過的豆子愈陳愈好，但濕度和空氣中的強烈氣味對咖啡有害，一旦烘焙後，咖啡豆會慢慢失去香味，二星期後香味就蕩然無存了，所以一次只買少量，要煮時再磨豆。 

        咖啡豆的選取

　 
    美味的咖啡，當然不能有不良的咖啡豆混入，必須選豆大肥美，而且縐摺均勻，大小一致且無色斑。 

        咖啡豆的保存

　 
    一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉倒入密封罐內，咖啡粉並不會很快發霉，但卻和咖啡豆一樣會吸收空氣中的任何味道。錫罐可使咖啡香味保留。
    咖啡粉愈是細粒，咖啡粉的分子愈是緊密靠近，空氣不易在其中流通，氧化程度就較緩慢，香味也不會輕易揮發。
 ◎咖啡豆的烘焙------------    咖啡豆經過烘焙後會產生香氣、味道以及香醇度。

  ◎輕度烘焙－用於溫和的咖啡豆，讓豆子的細緻口感和香氣充分保存。

    ◎中度烘焙－氣味強烈的咖啡豆用中度烘焙，才能煮出香濃的咖啡。

    ◎深度烘焙－歐洲及咖啡生產國都喜受深度烘焙。

   ◎ 雙重烘焙－回喉有苦味，應當黑咖啡喝，雙重烘焙會使原有味道與香氣流失。 
        咖啡豆的研磨

　    咖啡珍貴香醇的咖啡油和香氣是研磨時所產生的，所以研磨之後立刻煮咖啡，煮出來的咖啡才能香味十足。
   粉狀－研磨如麵粉一般的咖啡粉，研磨太細反而喪失一些香氣。

   細粉－如玉米麵粉般的咖啡粉，用來作濾紙濾泡的咖啡。

   細粒－如砂糖粗細的咖啡粉，通常用在滴式壺或真空煮咖啡法。

    中等－中等顆粒咖啡粉內的咖啡油不易溶於水中，煮出來的咖啡液較少，咖啡更香濃。

咖啡的沖泡 ----------------　

   煮咖啡，用意在將散布在纖維組織裡的香味成分抽取出來，沸騰熱水與咖啡粉的短暫接觸，可以將香味釋放到讓人滿意的地步。浸泡法利用沸騰的水沖泡咖啡，倒入的熱水溫度會略微下降，熱水將咖啡因釋放出來，香味也隨之溶解於水中。
    濾泡式是浸泡式咖啡法中最受歡迎的，也是效果最讓人滿意的方式，濾泡式適宜用細咖啡粉。虹吸式煮法在國際間廣受喜愛，煮出來的咖啡味道十足。  

        生咖啡豆的簡易烘焙法！  　 
    在家裡準備一個炒鍋，一次只鋪一層生咖啡豆，太多會炒不均勻，先用小火慢慢烤，要不斷搖搖鍋子，用鏟子翻動鍋內的咖啡豆，這樣鍋內的傳熱才會均勻，最後用大火結束，烘焙時間愈短，咖啡愈香。注意咖啡豆的顏色，只要變成中度褐色就可停止，可以挑一顆豆子咬一下或用手掰碎，一定要裡外全烤透了才算大功告成。離火之後要讓咖啡豆盡快冷卻，如此一來豆子的氣孔收縮，咖啡的香氣才得以保留。
        一杯好咖啡！ 　 
    首先買品質好、新鮮烘焙的咖啡豆，煮咖啡時再研磨成咖啡粉，煮咖啡時要帶入感情，煮出來的咖啡才會芬芳，煮咖啡時要用新鮮冷水，水質愈純愈軟，煮出來的咖啡愈好喝。