※   汕頭 特色小吃  ※ 

【新興街炒糕稞】　

　早在20世紀40年代，炒糕稞烹製行家徐春松便在汕頭市新興街茂成號專營聞名，號稱老徐炒稞．用優質白米漿加工蒸熟，用豬油．白糖．鮮蝦．豬肝．瘦肉．鮮蠔等配料，再加上沙茶辣醬．味精．魚露．雪粉水．上湯炒勻注重火候，色澤金黃鮮豔，香味飄溢！

【福合埕牛肉丸】──在20世紀60年代福合埕牛肉丸”就已遠近聞名牛肉丸，首先要把選好的牛肉去膜，

切成厚片，再置肉片於大木板上，

用木槌邊捶邊翻動，用荔枝木槌最好，

捶肉用力必須均勻快幔適度，

肉漿以用手抓起放下，肉不黏手為度，非常費工夫。

【西天巷蠔烙 】蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食均極普遍．

蠔烙以鮮蠔為主料，以鬃頭肉煎成的豬油．上等雪粉．鮮鴨蛋為配料，辣椒醬．上等魚露．蔥粒等為調料，品嘗時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為作料．具有外酥裏嫩，香脆鮮美的特點．

【老媽宮粽球】 是一種很特別的粽子（鹹料餡有香菇．蝦米．臘腸．方魚末．蓮子．栗子和經醃制的南乳鬃頭肉），過去店裏還懸掛一塊寫著”食定正知”的橫匾，後來演繹成一句在社會上流傳廣泛的俗語；”老媽宮粽球－－食定正知”，過去潮汕人每逢行船出洋都要前來祭拜媽祖，祈求保佑平安．在老媽宮門口，會順手買幾個粽球作供品，祭拜後一路上幔幔將它們吃了，又好吃又耐饑．

【東裏豬腳飯 】

　　豬腳飯最初起源於東裏的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東裏傳統鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。

　　選料方面，店家特選皮白渾圓之豬後腳，豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開後放入豬腳，半個小時後改為小火熬煮約3個多小時，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙，果然名不虛傳。