「你們知不知道為什麼要蔬食？因為我們吃的牛、羊要耗費很多飼料，養的數量愈來愈多，排放很多二氧化碳，釋放氧氣的植物一直減少…」，縣長蘇治芬與和平和國小學童共進午餐，大力倡導蔬食好處，希望推廣全縣學校每周一或兩天蔬食，抗暖化愛地球。

    　為打造蔬食環境，平和國小多元教育，連書法作品都是提倡蔬食內容，廚工媽媽準備了青白花椰菜、彩色甜椒炒鮑頭菇、豆包咖哩加海菜豆腐湯，飯後還有柳丁汁和蓮霧，色香味俱全，小朋友一下子就吃光，蘇治芬也不遑多讓，大口吃得津津有味。

    　蘇治芬邊吃邊調查，問孩子「好不好吃？沒有肉吃得慣嗎？」見孩子猛點頭，不忘提醒孩子回家請媽媽做。

    　蘇治芬說，肉食者平均一年產生一千五百公斤二氧化碳，素食者只有四百卅公斤，所以蔬食水果是具體且簡單可行的抗暖化方式。不過，當她問「喜不喜歡吃漢堡？喝可樂？」孩子齊聲答「喜歡」，令她啼笑皆非，拜託孩子少吃、少喝，才有益健康。

    　校長閻家珍說，該校固定每周三蔬食，孩子和家長接受度都高。縣教育局長邱孝文提醒蔬食菜單應以新鮮食材為主，加工製品常摻入防腐劑、漂白劑等有害人體化學品，不宜過多，選用得特別謹慎，才能真正達到健康、節能減碳。