老人該怎麼吃 圖／聯合報提供 台灣老年人尋求養生，肉、油脂都不敢多吃，改吃素大啖白飯，反而造成蛋白質攝取不足，肌少症上身，根據國衛院研究，60歲以上的中老年人，bmi值若是低於18.5、體重過輕，死亡率比bmi值正常的中老人高出5成以上，呼籲老年人營養補充一定要足夠，3餐都應該要攝取蛋白質，才能維持健康。

國家衛生研究院群體健康科學研究所副所長兼研究員許志成，從1996年到2008年追蹤約40萬名台灣人，發現體重過輕或是肥胖的民眾，與健康體位的國人相比死亡風險來的高，若是60歲以上的中老年人，體重過輕者相較於正常體位者，死亡風險增加5成。

中央研究院研究員潘文涵也與國民健康署進行「國民營養健康狀況變遷調查」，從2014年到2016年間針對約1000名65歲以上長者進行攝食資料評估，發現台灣老人不愛喝奶，每天攝取的奶類不到120c.c.，等於每天喝不到半杯。

除了奶類，蔬果、油脂也吃不夠，推測是老人家怕吃太甜、太油，所以統統都不吃所致，攝食超量的反而是米飯等全穀根莖類，恐怕與台灣約20多萬名老人罹患肌少症有絕大的關係。

潘文涵表示，肌少症患者，有體力明顯下降，隨時都想休息、走路變慢的症狀，這樣的老年人可以透過補充蛋白質獲得改善，每天每公斤需補充1.2公克蛋白質，60公斤成人須補充72公克蛋白質，若是有乳糖不耐症的老年人，可改喝紅茶，在茶內添加奶粉，或是牛奶中加優酪乳；也能改喝豆漿，但1天至少要喝2杯。

潘文涵也說，過去老年人很怕吃蛋，現在飲食建議已經做調整，吃雞蛋不用擔心膽固醇，建議老年人可每天吃1到2顆雞蛋補充蛋白質。