餿水油風暴重創台灣「美食王國」形象，MIT招牌變成黑心食品代名詞，外國人對台灣年年爆發食安風暴，更是不可思議。上周在荷蘭阿姆斯特丹，與一位在當地開餐館的華僑談到餿水油，他說，很多荷蘭食客問他，為什麼台灣連吃進肚子的東西都可以是假的？如果連吃的都可以造假，那台灣到底有什麼是真的？

老外將MIT與黑心畫上等號，一位曾經營火鍋店的朋友告訴我更多餐飲業的祕密。他非常了解餐飲業的「經營之道」，在餿水油風暴前就說，開過火鍋店後，他驚覺「外食問題非常多」，從此以後買便當回家第一件事，是將所有的肉和菜，丟到一碗熱水裡面泡3分鐘「去油」，他形容泡完後只要看到熱水上頭浮出的油，保證以後不泡熱水，絕對不敢吃外食便當。

這位朋友住在台北市某家非常有名的豬腳飯附近，我之前常吃這家「排隊豬腳飯」，一聽到我常吃，他立即要我別再去。他說，這家豬腳飯用的醬油一桶50元，怕我聽錯，他還特別拉高音調：「是一桶，不是一瓶」。天啊！一桶50元的醬油，哪來的？

而店裡的人氣配菜「白菜魯」，他說，這家老闆從來不洗菜，一把菜刀切下去，刀柄一推，剝半的高麗菜直接下鍋。我問他，那他炒菜的油會不會也是餿水油？他說，雖然是餿水油製成的假豬油，但只要掛上豬油招牌，售價就比較貴，老闆為了省成本，絕不會買豬油，因此客人不會吃到餿水油，但他用的醬油一桶才50元，炒菜油會用多好？肯定也是超級便宜的劣質油。

還有，他的貨車，從來沒洗過，車子髒到粘了一層油垢，一靠近就聞到一股噁心的油臭味，他問我：「你去吃豬腳時，都沒聞到嗎？」聽他說了這麼多內幕，肚子瞬間一陣翻攪。

朋友說，台灣餐飲業對原料成本的最高原則是「能省則省」，尤其近幾年房租大漲，人事成本幾已固定，省不了幾個錢，唯一可以「省很大」的就是原料，一桶50元的醬油和一瓶500元，中間的門道，外行人哪知啊。

「夜市小吃美食」一直是政府行銷台灣觀光產業的賣點，但近3年的食安風暴，從塑化劑、毒澱粉再到餿水油，夜市攤販中招率百分百，問題也是在成本，夜市強調銅板價，但羊毛出在羊身上，俗擱大碗的思維，在物價飛漲的現在，恐怕很難成立。

令人更嘔的是，產品染餿的公司在辦理退貨時拖拖拉拉，一下子要發票、一下子又要紙盒，春水堂更是打死不退貨，被批是半價變相促銷，面對毫無社會責任的企業，消費者「以鈔票扺制」拒絕上門，是最好的懲罰。

台灣的「美食王國」招牌，一次又一次的遭到破壞，誠如銷售TT面膜的波特曼國際生物總經理李昆霖所說：「我們不是輸給強敵韓國，而是被自己的同胞打敗。」這是何等的痛心！