【初榨橄欖油食譜】神簡單！初榨橄欖油蛋黃醬 feat.涼拌茭白筍沙拉

石頭堡料理小教室又來啦~這次要跟大家分享的食譜是初榨橄欖油蛋黃醬，搭配涼拌茭白筍沙拉的料理，讓健康料理輕鬆上菜~

正在苦惱該如何使用初榨冷壓橄欖油的你，不妨把食譜記下來自己動手做吧！

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一般在製作橄欖油蛋黃醬，都是一次製作一罐然後慢慢食用，但是通常製作一次的用量都會吃不完，所以調配了供一次吃完的用量來教大家！這樣子就不會浪費啦~

食材準備：

1. 雞蛋一顆(取蛋黃)

2. 黃芥末(約1/3小匙)

3. 鹽巴 (約1/4小匙)

4. 醋 (約1小匙)

5. 特級初榨冷壓橄欖油(約5大匙)

6. 蒸熟或燙熟的茭白筍

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準備好食材就可以開始進行橄欖油料理啦！

STEP 1. 將蛋黃與蛋白分離，取蛋黃使用。

STEP 2. 加入1/4小匙鹽、1/3匙黃芥末及1小匙醋

STEP 3. 將以上調味與蛋黃拌均勻，這裡如果有打蛋器的話，建議還是使用打蛋器效果比較好，手邊沒有打蛋器的話，那就是要拌久一點哦！

接下來先倒5大匙特級初榨冷壓橄欖油在容器中，特級初榨冷壓橄欖油的營養價值高，但不適合用來油炸等高溫料理，容易因為溫度過高破壞營養成分，在使用特級初榨冷壓橄欖油做料理時，還是最推薦拿來做醬汁、涼拌等低溫料理尤佳哦！

再來這個步驟很重要，因為先前加的醋屬於水份，跟橄欖油混合容易油水分離，再攪拌混合的過程中，要一匙一匙邊拌邊加。

從上圖（中）可看出沒拌好的油水分離狀態，要持續不斷地攪拌，直到呈現半凝乳狀態！

在這裡如果你希望你的橄欖油蛋黃醬再濃稠、稀釋一些，就是在油量及醋量的部分做調整～

●增加橄欖油 = 變稠

●增加　醋　 = 變稀

在口味上也可以將黃芥末改為蜂蜜等去變化哦~

在涼拌沙拉上，也能更換為其他食材，以黃芥末口味來看，我是喜歡搭配鮮甜的筊白筍～新鮮的筊白筍可以用蒸或水煮的方式熟成，熟成後去殼切塊即可！

就這樣一次性用量的橄欖油蛋黃醬feat.涼拌筊白筍就完成囉！簡易、美味又方便的橄欖油料理，你也來試試吧~

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