蛋吃多了，會使膽固醇升高嗎？

身體裡面的膽固醇有好、壞之分，但是蛋中的膽固醇就是膽固醇，並無好或壞。
食物中的膽固醇含量高低並不重要，重要的是食物烹調的方法，若膽固醇在烹飪過程中氧化了，氧化越嚴重越會使體內的壞膽固醇升高，以蛋和海鮮來說， 我們不必去擔心它的膽固醇是不是很高，反而要特別注意我們是用什麼方式烹調，若是用炒、煎、炸，容易提高體內的壞膽固醇；但若改用水煮、清蒸就比較安全。

以前美國做膽固醇實驗是使用炒蛋，但經過油高溫煎炒之後就會氧化，吃多了會使身體裡的壞膽固醇提高，好的膽固醇降低，所以實驗結果出來，當然是蛋吃越多體 內的壞膽固醇越高；但前幾年美國重新做膽固醇實驗，改用水煮蛋，結果連續吃一個月後，身體裡的總膽固醇反而下降，好的膽固醇升高，顛覆許多人腦中根生蒂固 的觀念。

我的前一本書曾提過，如果蛋以水煮方式，即使一天吃3顆也不嫌多，但如果是煎蛋或炒蛋，雖然一天只吃1顆我也嫌多了。從以前到現在，大家都認為蛋吃多了會 使膽固醇升高，事實上，如果使用正確的烹調方法，就不會有這樣的問題了。觀念調整過來，享受美食的時候，就不必有罪惡感了。