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| 2007/11/15 01:10:52瀏覽835｜回應1｜推薦9 | |
| 圓山大飯店首席大廚潘健文口述 / 林常甫整理 煮火鍋妙方： 加一點點糖，火鍋更好吃！ 吃火鍋前，先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋裡，肉就會變得柔軟又鮮美！ 奶油炒菜滋味好： 這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！ 奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！ 生薑是冷凍肉的救星： 生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！ 怎麼知道蛋新鮮不新鮮？ 吃火鍋時，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃，有人則偏好用生蛋調沙茶醬，讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法，先決條件都在一顆蛋上，如果蛋新鮮，吃起來當然就美味；如果蛋不新鮮，當然就怎麼吃怎麼噁心囉！所以，蛋的新鮮與否真的很重要。 有二種簡易方式可以判別： 1.在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。 2. 買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3 ～5 天了；若蛋直立在水中，就可能放10 天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！ 保持豆腐完整的小秘訣： 嘿嘿！其實要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先把豆腐泡在鹽水裡30 分鐘，下鍋後就不容易破啦！ 廚餘美白： 問題：晚餐炸蝦，切了幾片小黃瓜當盤飾雕花，結果剩下一小段，不夠做一盤菜，要丟掉又浪費，怎麼辦？ 妙計：小黃瓜先放冰箱冷藏，臨睡前再取出切薄片，敷在臉上幾分鐘後拿下來，不用洗臉，等看到明朝的太陽時，就會發現膚色白一些囉！ 問題：訂便當附贈養樂多，可是便當撐飽了肚子，養樂多卻喝不完，丟掉好可惜，又不想再喝了，怎麼辦？ 妙計：先把養樂多放進冰箱裡，睌上洗完臉後，將化粧棉泡在剩下的養樂多裡，把它當保濕美白面膜用，敷在需要美白去斑的地方，不無小補喔！ 頭皮救星 ── 鮮奶 牛奶，或許妳知道它可以用來洗澡和敷臉，卻不知道用來洗頭髮，可以去頭皮屑，讓秀髮柔亮有光澤喔！ 為什麼牛奶洗澡會使皮膚光滑有彈性？ 那是因為牛奶有去除皮膚老化角質的功效；而所謂的頭皮屑，其實就是頭皮的老化角質，用牛奶趕走頭皮屑，還能進一步深層保養。尤其是鮮奶，其中含有特殊酵素，除了可以去除頭皮屑之外，還能恢復頭皮的彈性喔！ 無敵好用的牛奶： 善用牛奶也可以讓生活變得更美麗！ 絕招1 ～喝剩的牛奶可以拿來洗臉，將它沾布擦拭銅器，立刻晶亮。 絕招2 ～洗花色鮮豔衣服，可以在最後一次沖洗時加入半杯左右的奶粉，洗後的衣物不但免除褪色危機，還會格外地鮮豔喔！ 絕招3 ～衣服不小心沾到口紅怎麼辦？別擔心，快拿濕布沾牛奶，輕輕地擦拭髒處囉！ 泛黃的衣服有救嗎？ 其實，衣服會變黃，多半是螢光劑變弱，想要衣物恢復潔白亮麗，就得想法子。 洗米水＋橘子皮簡單又有效： 保留洗米水或是將橘子皮放入鍋內加水燒煮後，將泛黃的衣服浸泡其中搓洗就可以輕鬆讓衣服恢復潔白。不但簡單，也不像市面販售的螢光增白劑會對皮膚產生副作用且不傷衣料，是值得一試的好方法。 流汗產生的黃漬，用氨水去除： 流汗產生的汗漬，因為含有脂肪的汗液，容易在布質纖維內凝結，所以在洗滌時加入約2 湯匙的氨水，浸泡幾分鐘後，搓洗一下，然後用清水洗淨，依照一般的洗衣程序處理，就可以將黃黃的汗漬去除嘍！ |
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