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文章數：6 |
 日式素食照燒醬 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2014/03/06 14:07:54 |
日式素食照燒醬與傳統素烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，這是因為大
量的糖、素蠔油和澱粉水造成的效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘
稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的素食串烤更Q更香濃，外表更粘稠，就
是這個原因。
日式照燒醬可當素食烤肉醬或烤熟之後的沾醬。
日式料理照燒醬材料：
A.天然醬油(Bragg)，素蠔油，味醂，冰糖，香油，水
B.玉米粉，黑胡椒粉，海鹽
(照燒醬比例 = 糖1：味醂3：醬油5)
1.將1又1/2杯的水煮沸。
2.加入材料(Ａ)醬油，素蠔油，味醂，冰糖，香油拌勻，
3.再加入材料(Ｂ)玉米粉水，黑胡椒粉，海鹽各適量，芶芡至濃稠，即可熄火使用。
4.照燒醬是以糖和醬油為基調，照燒醬那鹹中帶甜的口感總是讓人食慾大振，胃口大開!
日式料理照燒醬做法心得分享：
1.照燒醬食譜加玉米粉水勾芡，做成稠稠的照燒醬料，塗在食材上面烤，就像素烤肉醬一樣，香醇美味!
2.如果馬上醃食材，照燒醬料就不必加加玉米粉水勾芡，可簡單調好水水醬汁，直接下去醃食材就行。
3.日式照燒醬製作，如果沒有味醂可用糖和米醋取代之，所以素食照燒醬料的比例，其實可視自己的口感來調喜歡口味!
4.素食照燒醬料製作，要記得別調得太甜，因為照燒醬料是用來醃食材的，太甜會把主菜的風采都搶掉喔~ |
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