要到台南姐姐家的前一天看到電視台介紹「阿明豬心冬粉」，於是依著地圖從水仙市場一路找到保安路72號，順便消化從安平吃到水仙市場的食物。

     遠遠就看到一家路邊小店人聲鼎沸，下午6點才營業，我們6點十幾分到已經沒位子,好不容易等到位子，跟老闆點菜時是更讓人傻眼，全店有內用外帶一堆人，老闆完全不用紙登記只客氣的回答妳:「好！」，因為他的雙手要用來切菜煮菜的，傑克!這真太神奇了，他還知道誰先誰後、座在甚麼角落(背對客人都可說出菜要送哪裡),還有時間跟客人打哈哈閒聊一下。

     因為食材全部現燙現做，每個人平均等待的時間約45分左右，所以肚子很餓的人絕對要先墊些肚子，才有體力去等待。 有遊客來電問從高速公路怎麼走到店裡,為了不要影響老闆的工作速度，店裡的老主顧主動還幫老闆接電話指路。

     等了快50分鐘終於上菜，麻油腰子清爽完全無內臟的腥味，汆燙時間恰到好處所以咬下去又脆又嫩，這是第一次吃到如此美味的腰子料理(等太久一下就吃光了，來不及照相)。

    豬腳的膠質部分入口即化，比瘦肉還好吃(照片中的就是豬腳啦)，豬心湯則較一般，等待還是值得了。結帳也是要跟老闆算，他大概都能念出妳點甚麼，這三樣共320元還真不便宜耶，但食物真的很鮮美，而看老闆撐起這一攤的好戲更是精彩，應該可算「台灣奇蹟」。