一直覺得自己是個幸運的人，

總有一些特殊機會，能夠了解日常生活中為人所不知的「專業知識」。

像是今天中午（03/23），我便騎著小摺，到住家附近的「桂冠窩廚房」

應邀參加由財團法人中央畜產會、台灣冷凍肉品工業同業公會、

食力 foodNEXT 合辦的「肉食煮藝-健康手作體驗」交流活動。

根據104年農委會統計數據指出，

國人每人每年肉品消費量約78.1公斤，

其中豬肉佔一半以上，

因此，豬肉的正確選購與食用觀念非常重要。

超人氣營養師林世航在會中表示，

與其他食物比較，豬肉中含量高的維生素B1與B2，

在烹煮加熱過程中流失的存量相對較少的。

近來研究發現，生大蒜可以促進維生素B1吸收，

建議民眾在吃豬肉時，不妨搭配少許生蒜粒，美味又健康。

像是嘴角破的人就可以多吃些豬肉，

從天然食物中攝取到對的營養素， 

沒必要非得靠補充綜合維他命那些外在輔助品來取得。

他同時也建議以「四低一高」的烹煮原則---低糖、低鹽、

低油、低溫及高纖，

（個人內心OS是，若能再兼顧到低熱量的話，簡直就是完美了 !）

除了原汁美味、也能夠讓營養更均衡。

上圖照片是肉品專家吳勇初教授（左）與營養師林世航。

中央畜產會王旭昌執行長便開門見山直言，

提供安心、安全、美味的食材是中央畜產會的責任，

也就是要讓大眾明白「食肉的藝術」，該如何達到這種境界?

他觀察目前推廣台灣肉品的核心，

是要從品種帶到品質、再從品質置入品牌，

尤其現在許多人都擅長以說故事來行銷，故事要說的有科學依據，

才能從中創造價值。他經常鼓勵同仁要用心，才能讓消費者吃到

安心的食材，而「CAS優良農產品」標章就是安全的保證。

尤其，要能夠融合科學家的知識、與老師傅的常識，

才能讓肉品營養美味。

東海大學畜產與生物科技學系吳勇初教授便說了，

具有櫻桃紅顏色、滴水小於0.5%、酸鹼度介於5.6~6.2、

大理石紋路（亦即肌肉內脂肪量2.5~4%）等等優點的豬肉，

是理想的肉品。

被尊為「肉品專家」的吳勇初教授還指出肉品的採購重點：

若有全程低溫處理、分切、運輸的冷藏豬肉，

細菌數低，衛生安全、新鮮、色澤佳、熟成度夠、口感更好，

並可於冰箱冷藏存放3~4天，

建議多多選購 貼有CAS肉品標識、冷凍/冷藏的豬肉，

會比傳統市場裡僅有一天保存期的溫體豬肉，來的衛生安全。