２０１３愛詩網大家來讀臺灣古典詩－「潤餅」－古典詩賞析!!

題目:潤餅  作者:賴子清

麵粉如泥釜上煎，恍同皓月照瓊筵。
菜根自有清香在，勝得膏粱滿眼前。

貼心小解說:

(1).作者賴子清介紹:

賴子清（1894-1988），字鶴洲，又號探玄，嘉義市人。自幼修習詩文，有深厚的漢學基礎。日治時期，通過文官考試及格，曾任《臺灣日日新報》的編輯與記者；戰後轉任教職，也曾擔任臺灣省編譯館、臺灣醫學會、《臺灣科學》雜誌、臺灣省文獻委員會等編輯工作及嘉義縣文化局文獻委員會、第二屆詩人大會的顧問，活躍古典詩壇時期，以戰後表現的影響力較大。

編有《臺灣詩醇》、《臺灣詩海》、《臺灣詩珠》、《古今臺灣詩文社》、《嘉義縣志》、《彰化縣文化誌》等，著有《鶴州詩話》。

(2).注釋:

1. 麵粉：用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。今時可分為高筋、中筋、低筋三種。

2. 釜：古代的一種烹飪器具。此指製潤餅皮的鍋子。
3. 恍同：好像。
4. 瓊筵：音ㄑㄩㄥ ˊ　ㄧㄢ ˊ 豐美珍貴的筵席。
5. 菜根：蔬菜的根。指潤餅的餡料用了大量的蔬菜。
6. 清香：氣味清新芳香。指潤餅的餡料。
7. 膏粱：肥肉與美穀。指精美的食物。

(3).題解：

本詩為七言絕句，收入《鷗社藝苑三集》。潤餅，又稱潤餅卷、嫩餅菜，是一種古老的食品（三月三日，共製潤餅，以祀祖先，曰「三日節」•）。無須油炸，流行於臺灣、東南亞和中國的福建地區，僅製作的方法稍異。在臺灣清明節時，會以潤餅皮包裹時鮮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是清明節重要的特色飲食之一。本詩所表現的正是臺灣民間潤餅皮的製作及其形狀，與對潤餅內餡及滋味的稱讚，反映出潤餅的特色所在。

古典詩賞析與心得：

麵粉在鍋子上煎，

好像月亮罩在風美珍貴的筵席。

潤餅的餡料用了大量的蔬菜氣味清新芳香，

勝於精美的食物滿滿的在眼前。

潤餅又稱為嫩餅菜。

在中國春秋戰國開始，就有在春天以五辛鼓盤祀春神的習俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來發展成為春餅來食用。

春餅也就成了潤餅和春卷的前身。今日台閩一帶還保有古代春餅之俗，桌面上不管菜色多少，內容一定必須具備五辛，只有芸苔以虎苔替代。潤餅在閩台一帶是一年中家族重要的聚會，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店，尤以夜市、菜市場最為常見。

潤餅餅皮有兩種，一種是用麵粉加水搓揉，成圓形薄餅坯，放入烤爐做成。另一種是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，稱為拭餅。餡料通常用蝦仁、紅蘿蔔、香腸、黃麵條、包菜、豬肉、煎蛋絲......等，分盤上桌。輔料方面，有海苔、糖、花生粉、蔥、蒜......等。食用時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著食用。

潤餅是很傳統的食物，家家戶戶在過年過節都會吃到。

我喜歡吃潤餅，也喜歡和家人一起在那天準備好要包的材料，一起烹煮，一起包潤餅、一起吃潤餅的幸福時光。

下午時我和媽媽便會到菜市場買材料和潤餅皮，回到家後，馬上開始準備烹煮，潤餅皮要先用濕毛巾蓋住，乾掉就不好吃了。

到了晚上全家到齊，一起享用我與媽媽辛苦準備的潤餅，幸福的滋味就寫在臉上。

不只我家，家家戶戶都傳來愉悅的笑聲，那一天是家庭團聚的一天。

我吃潤餅時，不喜歡紅蘿蔔；我弟弟吃潤餅時，不喜歡香菜；我媽媽吃潤餅時，什麼都喜歡。

我覺得潤餅不可以太濕，花生粉要多，這樣才會好吃。

大家一起團聚在一起，依照個人的喜愛來吃潤餅，既有趣又溫暖。

現在真的是越來越方便，想吃潤餅，可以到賣潤餅的店裡享用，這樣更方便可以食用，也可以減減嘴饞。

我最喜歡吃潤餅，不但具有傳統文化，味道更不亞於現在的食物，潤餅是大家的最愛。