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| 2017/01/20 14:17:02瀏覽8｜回應0｜推薦0 | |
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中藥材入年菜 5道養生料理在家也能做 2017-01-19 19:10 〔記者林惠琴／台北報導〕國人養生意識高漲，今日台灣中藥從業青年權益促進會舉辦記者會，運用國人熟悉的高麗人蔘、柏子仁、松子仁、粉光蔘、黃耆、當歸、白茅根、甘草、懷山藥、玫瑰花花蕾、黃金蟲草、枸杞、杜仲等，祭出5好吃的年菜推薦道中藥材入菜的年菜，民眾在家也能端出美味的健康年菜。 這5道中藥材入菜的年菜，包含「松柏人蔘萬年心」（松柏燉豬心）使用的中藥材有高麗人蔘、柏子仁、松子仁，食材為豬心，應用於安神、強心、紓壓；「光宗耀祖耆有餘」（粉光黃耆滋肺湯）使用的中藥材有粉光蔘、黃耆、當歸、白茅根、甘草、懷山藥，食材為鮮魚、新鮮山藥，應用於滋肺、增強肺含氧量；「花膠富貴羊開泰」（阿膠玫瑰煎羊排）使用的中藥材有東阿阿膠、玫瑰花花蕾，食材為羊排，應用於增強肝代謝率、消除疲勞；「黃金富貴耀金雞」（蟲草山藥健脾雞）使用的中藥材有黃金蟲草、懷山藥、枸杞，食材為雞胸肉、新鮮山藥，應用於補脾健胃；「龜鹿長壽強腎年」（杜仲強腎湯）使用的中藥材有龜鹿二仙膠、杜仲、巴戟天、懷山藥、枸杞，食材為腰子，應用於腰膝無力、疲勞工作者。 台灣中藥從業青年權益促進會理事長古承蒲表示，常用的食補中藥材，例如紅棗、枸杞、當歸等，購買後要置於冰箱保存，並隨時檢查，丟棄過期、發霉、潮解的藥材；新北市中藥公會理事長王榮南也指出，選購中藥材要到合法中藥房購買標示清楚的材料，並向中藥房詢問各項中藥材的好吃的年菜推薦燉煮與保存方式。譚敦慈：年菜不ＮＧ！這些食材別一起煮 康健雜誌康健雜誌 – 2017年1月20日 上午9:46 20170120-譚敦慈：年菜不ＮＧ！這些食材別一起煮 下週就是除夕，想讓家人吃到澎湃的年夜飯，有些媽媽們已經開始採買年菜、年貨。不過，做菜時也要注意，有些常見菜餚其實隱藏著NG組合，例如干貝和紅、白蘿蔔就不建議同煮，因為干貝是含胺類食物，蘿蔔則因為台灣施以氮肥的關係，硝酸鹽含量較多，一起烹調容易形成亞硝胺。魷魚（或鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮）都含胺類，不建議搭配硝酸鹽較多的芹菜。 不過，簡單一招就能破解這些地雷，那就是「先用水燙過」。先燒開一鍋水，放下蘿蔔或芹菜，等水再沸騰後撈起來，棄去好吃的年菜推薦湯汁，就可以去除硝酸鹽。燙過的蘿蔔和芹菜就可安心搭配干貝等海鮮。 另外，做菜前通常會先把香菇、干貝用水泡發，湯水中可能含有洗下的灰塵、細菌和二氧化硫，也不要再倒回鍋裡同煮。 臘肉等加工肉品則常含有大量亞硝酸鹽，正確的吃法是先將臘肉完整或切成片放進滾水中，一樣等到再次沸騰後再使用，可除去大部分亞硝酸鹽。乾魷魚也可能含有天然的甲醛，在充分泡發後撈起再用水燙煮一次，就可以安心食用。 其實，我還是提倡年節時多吃「全食物」，也就是一道菜裡或一桌上五顏六色的食物都到齊，例如各色蔬果、五穀根莖、適量海鮮和豆、肉類；並且少用油，多煮「沒有油煙的菜」。過好吃的年菜推薦年時若是大魚大肉吃得油膩膩，又有一堆乾果零嘴唾手可得，對健康沒有好處。〈南部〉崑大金牌學生掌廚 賣年菜捐公益 2017-01-20 〔記者吳俊鋒／永康報導〕春節將至，崑山科大餐飲管理及廚藝系首度號召在各國際賽奪冠的金牌團隊，推出應景的年菜公好吃的年菜推薦益活動，扣除成本，全數捐給社福團體，該校超過五分之一的教職員熱情響應，聯合訂購上百份，昨天師生端出美味料理， 攜手送愛，場面溫馨。 教職員訂光百份 再追加 歸仁區的青森精品商旅昨天也寒冬送愛，在附設的餐廳部舉辦愛心尾牙活動，招待四十位低收入戶與獨居老人等享用美食，關懷弱勢，公所特地頒獎表揚。後壁區蓮心園基金會昨日舉辦「幸福圍爐送年菜溫暖獨老」關懷弱勢者活動，邀請志工、獨居長者與院生圍爐，台南縣獅子會贈送年菜與紅包給獨居老人。 崑大餐飲系首度推出的年菜，全套共五道佳餚，分別是「極品御膳佛跳牆」、「特製蒜香鹹豬肉」、「富貴紅麴燉元蹄」、「干貝蟲草燉雞湯」、「干貝櫻花蝦米糕」等，各由學生游弦聰、王芢淮、林育廷、羅偉誠、李健銘料理。 指導老師劉俊良表示，親手烹煮的這五位學生，去年參加國際廚藝競賽都拿過金牌，功力精湛，在系主任洪廷瑋提議下，首度推出年菜公益活動，原定最多一百份，沒想到反應如此熱烈。 崑大教職員約五百人，一個月內就訂光原定目標，以實際行動力挺餐飲系的公益年菜，後來繼續追加，學生雖然更忙碌，卻樂此不疲。 劉俊良說，金牌選手帶領學弟妹下廚，利用兩天時間就完成所有佳餚，效率相當高，隨即開放年菜提領，全校一起做公益。金牌團隊也將「學以致用」，在春節期間到台南市仁愛之家附設育幼院義煮，回饋社會。 |
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