過幾天便是立冬，習俗上是要補冬。

記得從小到大，每年的補冬，媽媽不是用四物雞便是薑母鴨。四物雞比較普遍，並無啥特殊之處。倒是，這傳承自我媽媽的古早味薑母鴨可能坊間比較不常見，所以我近10年來，每年的補冬也都是做這味「古早味薑母鴨」為家人來進補。

薑母鴨選用的是來自宜蘭的「正面紅番鴨」，因此每到要補冬的前幾天，媽媽便以冷凍宅配的方式，幫我寄一隻已處理並分裝成3-4包的紅番鴨。今天這隻鴨比較大隻，所以分成4包。

材料:

1.正面紅番鴨1/2隻

2.糯米2杯(量米杯)，(今天早上匆忙出門考試忘了先泡水)

3.紅麴大約量米杯的7分滿，不要太多，不然會有苦味。

4.麻油1/2~1碗 (我喜歡麻油，所以放1碗)

5.老薑1大塊

6.紅標料理米酒 0.6公升裝 x 3瓶 (我家鍋子比較大)

7.水約5碗

↑左下圖那碗便是紅麴

作法:

1.解凍後的鴨子洗淨，並以熱水川燙過，撈起並瀝乾水分；

2.熱油鍋，倒入麻油，再將洗淨並拍碎的老薑放入鍋中以中小火爆香；

3.待老薑顏色有點焦時，再將燙好的鴨肉倒入鍋中以中火拌炒；

4.將鴨肉炒至焦黃色時撈起至燉鍋，並關火；

5.利用炒鍋的餘溫將紅麴快速地翻炒一下，不要開爐火，以免焦   掉；

6.再將炒好的紅麴及糯米一起倒入燉鍋中；

7.再將料理米酒注入燉鍋，與作法2-6的料一起燉煮，蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火燉煮約90分鐘後關上爐火(這段期間約15-20要攪拌一下，免的糯米黏鍋底)，不要立即掀蓋，讓這薑母鴨繼續悶個10分鐘後，便可以調味了。

↑川燙過的鴨肉

↑炒過呈焦黃色的鴨肉

 ↑準備要燉煮的薑母鴨

↑因為加入紅麴，所以整個湯汁是紅吱吱的。

這是天然的色素，請不用擔心。

整個烹調過程香氣逼人，麻油香加上米酒香，孩子們都已迫不及待要吃這鍋了！

這沒有豪華豐盛的配料，純粹就是取自宜蘭當地產的紅麴、當地的紅面正番鴨，而做成的質樸古意的料理，吃完更是暖呼呼的，全家人直呼過癮啊!

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外子看到我今天在做這薑母鴨，他突然問我:謝小姐，好久沒吃到妳的「油封鴨腿」了！哈！他老兄終於開口了。 行! 看來我得去訂購鴨腿了!

延伸閱讀:http://blog.udn.com/isabel1812/6250394 油封鴨腿序曲

延伸閱讀:http://blog.udn.com/isabel1812/6250414 油封鴨腿上桌啦!

	電小二 等級：8 留言｜加入好友	2012/11/07 10:04 刪除 ｜回覆 Dear 愛戀(isabel1812)： 特前來恭喜您所發表「補冬聖品-古早味薑母鴨」一文，已推薦登上 2012/11/07《udn網路城邦粉絲團》和《udn網路城邦噗浪》，希望您有空前往觀看，並繼續努力，讓眾網友耳目一新！ 歡迎您成為我們的好友和粉絲唷~ udn網路城邦粉絲團：http://www.facebook.com/udnugc udn網路城邦噗浪：http://www.plurk.com/udn_ugc 如果還有任何問題，請再與我聯絡！ 　　末祝 妙筆生花！ 電小二 ★歡迎毛遂自薦部落格文章給電家族編輯