感恩節家宴

從準備到烹調的細節﹑
從期待到杯盤交錯﹑
從小到大無數的往事鉤陳﹐
我們感恩在風雨中的凝聚。

感恩節前開車到西雅圖市中心逛一圈﹐車水馬龍中看到一面國旗。

傳統的火雞大餐包括一隻烤火雞﹑洋芋泥﹑turkey stuffing﹑gravy﹑cranberry sauce﹑搭配蔬菜﹑小餐包﹑甜點﹑飲料等等。

今年意外收到一對開有機農場的朋友贈送的23磅重大火雞﹐加上小兒子送來的牛肋排﹐兩樣主菜及配料﹐是主要的烹調工作。

烤火雞的廚藝在美國雖然代代相傳﹐看似容易﹐到自已面對一隻龐然大物時還是要上網查詢各名廚提供的小祕訣。女兒之前做報社美食版主編時感恩節前也會接到許多電話﹐為烤火雞新手解決各式疑難雜症。

當她拿到這隻冰凍的火雞(農業部的規定必須冷凍)後﹐先放在冰箱裡解凍﹐烤前一晚﹐要拆封再放冰箱風乾(使雞皮酥脆)。火雞烤箱時間是根據火雞的重量來算﹐350度華氏的烤箱每磅約需十至十五分鐘。通常﹐火雞肚子裡也會像我們做糯米鴨一樣﹐塞些 stuffing 把雞油消化掉。不過女兒喜歡另外做 stuffing﹐一方面這樣做比較好吃﹐再方面可以減少火雞在烤箱中的時間﹐肉質比較嫩。

當火雞的雞胸肉溫度烤到165度華氏以上就可以從烤箱中拿出來﹐需要用鋁箔包好讓牠在案板上呆個25分鐘再切。這個步驟很重要﹐因為如果這麼大的火雞一直放在烤箱裡﹐等到全雞烤熟時肉就太老了﹐拿出來用鋁箔包著﹐外面已經沒有繼續加熱﹐只讓雞肉本身與雞汁自行悶熟﹐這樣才好吃。

女兒做的 stuffing 是將醃製的豬絞肉﹑切細丁的芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿蔔﹑小紅莓果乾﹑蘑菇等作料炒好後加迷迭香麵包丁一起放烤箱裡烤成。

其他的配菜包括洋芋泥﹑gravy﹑cranberry sauce 及小餐包。

烤牛排則是從廚房食譜書架上找到山胡桃木屑燻烤牛排的食譜﹐在後院的燒烤爐上燻製的。首先用切碎的香草及胡椒﹑鹽等作料抹勻﹐然後放到烤爐上燻到外面有點焦﹐裡面粉紅色。

主配菜是乾煸四季豆。

配料是豬絞肉﹑蔥薑末。小深深想媽媽了﹐所以把他安排在旁邊幫忙﹕

媳婦端來兩樣素菜是三色烤和彩色蔬菜﹕

飲料是香檳﹑紅酒﹑泡泡汽水﹐還有我喜歡的甜酒﹐小兒子和女婿擔任酒保﹕

上菜了! 地方不大﹑人多﹐所以採布菲式﹐免得大盤子傳來傳去太麻煩。

 今晚﹐小兒子帶來一位客人﹐是他的好同事April﹐因為父母家冷鍋冷灶所以不想回家﹔媳婦也帶來最近才相認的同母異父弟弟傑森﹐傑森生長在科羅拉多州﹑目前在West Seattle 工作。大家都住得不遠﹐真是好緣份!

五個孫兒女圍成一個小圓桌﹐有吃有喝地非常自在﹐也不用聽大人們講古。小兒子和未婚妻平日與 April 很熟﹐傑森也不是外人﹐所以這些大孩子們聊得好熱鬧。

甜點是三種派加冰琪琳。

飯後﹐大孫子和叔叔一起看密蘇里大學老虎隊打籃球﹐另外那四個到我房間來為我即興表演。玫力的姑姑曾經送她一個百寶箱﹐裡面有很多卡通影片中的公主服﹐深深也穿上超人披風﹐營救遇難的公主們。

女婿對這張照片不甚滿意﹐他說﹐聖誕節還要再補拍一張﹕

Ho! Ho! Ho!