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| 2010/02/22 11:41:30瀏覽478｜回應0｜推薦3 | |
 烈焰炙喉 川菜的辣，是大家公認的但是，並不是很難的菜色 主要的材料有 豆瓣醬、辣椒末、蒜末、薑末、葱丁、鹽巴、海鮮粉、糖 水煮魚，水煮肉片，水煮牛肉，是主要的菜 看你的食材，一般豬肉片，需要全熟，魚就看你的魚是和多少的熟度，牛肉一般是要嫩一點 【簡易紅油】豆瓣醬魚沙拉油 ( 1 : 2 ) 沙拉油先熱油到高溫 爆炒豆瓣醬 適量加入辣椒粉 炒到油變紅 豆瓣醬有點深色【未焦化前】過濾得紅油，紅油在盛盤後才使用。 水煮過程 先下油爆香薑、蒜、豆瓣醬，加入高湯【水】，煮滾後調味，【此時即為水煮的湯底】加入魚或肉片，煮熟加入蔥花，香油，即可成盤 也可加入一些豆芽菜或白菜絲 盛盤後加入紅油及花椒油，整碗紅紅的，就是水煮魚了。 |
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| ( 在地生活｜北美 ) |
