碧綠春暖如意圓

2019/2/2　作者：文／童言

用綠花椰菜、豆腐、新鮮香菇作出的這道年菜，除了烹調簡單，又有吉祥開運的象徵，尤其家裡有小朋友的圍爐，是一道非常適合團圓飯的年菜。

食材：

綠花椰菜1顆、板豆腐1塊、新鮮香菇10朵、紅蘿蔔末10公克、薑末5公克、蛋1顆、太白粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、些許枸杞、香油2湯匙

作法：

❶鮮香菇洗淨去梗，梗保留切成末；綠花椰菜洗淨切小朵、枸杞洗淨後備用。

❷板豆腐捏碎成泥，加入紅蘿蔔末、薑末、香菇梗末、蛋、太白粉拌勻成餡料，再加白胡椒粉、鹽調味。

❸作法❶的鮮香菇填上作法❷的餡料，再放上枸杞於頂端。

❹電鍋加半杯水，將作法❸的豆腐泥鑲香菇蒸熟，取出與燙熟的綠花椰菜擺盤。

❺香油加熱，淋在作法❹上即可。

圖／童言

本文刊登於2019/02/02人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=540502

延伸閱讀：五彩繽紛好菜頭

團圓蔬食煨暖年

2019/2/2

「家」是最溫馨的地方，除夕恰好是立春，在春意濃濃時節與家人圍爐辭歲，迎接新的一年。飲食上學習古人智慧，跟著時序節奏，以當令食材慢慢烹調，讓身體與食物相融於每一口，一邊圍爐一邊養生。

春天可說是養生好時節，以蔬食為食材，清甜的高麗菜、富含茄紅素的番茄，皆為火鍋湯品首選。初春陽氣升發 ，以「薑」入食，可使身體熱氣提升散發。此外，一連多日啃食瓜子、花生等堅果類，不可不多攝取水果預防上火，如生津和胃的柑橘類。天然甜食如蜂蜜、甘蔗，亦有益於脾胃調理。

園蔬有餘滋，春節與家人相聚迎新年，每一餐食光都特別珍貴，惜情惜時、一起感受「春暖心開」的幸福。

文／穀莊稼 示範料理／蔡洺蓁

長大後離家出外，更能體會「每逢佳節倍思親」的濃情，每每回家都十分把握相處的時光，把這些記憶儲存起來，回到外地，吃著自己煮的年菜，配著想念，也能過好年。

回鄉過年，即使有著實質上的距離，但只要精神上平行，「家」就不遠。

1 迎春納福遍地金

食材：

❶內餡：白果、竹笙、長壽麵、香椿、綜合堅果

❷福袋：水晶皮、茴香根、枸杞

❸濃湯：南瓜、牛奶、鮮奶油

❹調味料：鹽、橄欖油、胡椒、月桂葉

作法：

❶竹笙切小丁，香椿切碎末，堅果搗成碎末，與長壽麵和白果一起混和均勻，調味，炒香，做成內餡，備用。

❷水晶皮包入餡料，綁上茴香根，放上枸杞裝飾，蒸熟。

❸帶皮南瓜丁炒香，用調理機打成泥，與牛奶、鮮奶油、月桂葉，煮成濃湯，作鋪底。

2 竹報平安富貴春

食材：

❶韓國年糕、紅甜椒皮／番茄皮、茴香

❷甘藍、紫甘藍、紫米飯、胚芽米飯、海苔、香菇、紅棗、甜玉米、腰果、豆枝

❸調味料：鹽、砂糖、香油

作法：

❶紅甜椒皮／番茄皮內側拍乾粉後，包入調味過的韓國年糕，炸酥軟，與汆燙過的茴香排成喜氣的鞭炮樣貌。

❷將熟的甘藍、紫甘藍、紫米飯、胚芽米飯、海苔、香菇、紅棗、甜玉米、腰果、豆枝，排入扣碗，倒扣，剪開甘藍葉，將葉片翻開成盛開的樣子。

3 薑麻高麗暖暖心

文／林乃光

老薑中溫暖的薑辣素來調和、暖和身體，用薑來烹調，不只是食補，也是很好的調味食材。

迎接新的一年到來，滿滿高麗菜加大量薑麻油，高麗菜清甜柔軟相當美味，圍爐也暖心。本島薑，表面糾結，愈糾結愈崢嶸愈老，薑愈老辛辣味愈強。使用時，薑皮不要去除，它具有調節薑的燥熱的作用，此乃食物自身相生相輔的微妙之處。

食材：

薑麻油1杯、高麗菜1個、紅棗8至10個、水、鹽

【火鍋材料】凍豆腐、玉米、木耳、香菇、 金針菇、豆皮等，喜歡的都可。

作法：

❶高麗菜整顆剝去外葉，整顆分切八瓣，不剝開，多沖水泡水洗淨。

❷以厚底鍋放入高麗菜、紅棗、取一半麻油薑加水，先煮高麗菜，煮滾燜軟。

❸入火鍋時，再倒入另一半麻油薑，即可邊煮邊食用了！

❹薑麻油的製作方式為：切片老薑約1碗、麻油約2碗；以小火慢慢乾薑片，至微焦即可。

4 番茄麻辣理脾胃

文／但漢蓉 整理／林玫琪

「番茄麻辣」搭配上好油熬煮出的湯底芳香燥濕、溫中健脾、發汗排毒。湯底鹹淡可依家人口味調整。口味重一點時，可當作滷汁料理年菜餘食，如豆干、青菜、冬粉等，亦可直接煮湯麵或作火鍋湯底，別有風味。

食材：

【滷汁】

❶耐熱金黃油品1/2杯❷老薑片1/2杯❸滷包1包（用濾網過洗一遍，不用瀝乾）❹辣椒1至2根❺豆鼓三大匙❻醬油兩大匙❼冰糖一大匙❽熱水約1200c.c.

【配料】

❶大粒紅番茄1斤（2至3顆）❷白蘿蔔半斤❸紅蘿蔔少許❹黑木耳少許

作法：

❶將油、老薑、滷包放入鍋中，加鍋蓋文火爆香。

❷再加入辣椒、豆鼓、醬油、冰糖煮香後，加入熱水熬煮約15分鐘，用濾網撈除滷渣，即為湯底。

❸再加入番茄、白蘿蔔、木耳熬煮軟甜即可食用。

5 吉祥益壽八寶茶

文／但漢蓉 整理／林玫琪

八寶茶湯補益氣血、健胃整腸、延年益壽。在天冷冬季的清晨或午後，或晚睡的夜裡，因為氣溫降低，時時刻刻從體內消耗大量熱能，皮膚末梢血管收縮、腸胃供血量增加，消化功能增強，特別容易肚子餓，來上一杯熱騰騰的「八寶茶」，不但有飽足感，並替身體補足能量，更合適新年守歲熬夜、補充元氣。

食材：

❶原色細冰糖2/3米杯

❷蘋果丁約1粒蘋果的量

❸果乾丁（紅棗、黑棗、龍眼乾、枸杞、葡萄乾、蔓越莓乾任選） 約兩大匙

❹熱水約1200c.c.

❺乾燥香花茶一大匙 （玫瑰花、桂花、紫蘇、菊花等任選一種）

❻茶葉一大匙 （蜜香紅茶、綠茶、羅漢果任選一種）

❼松子（核桃）一大匙

❽杏仁粉（或黑芝麻粉）適量

❾蜂蜜（黑糖） 適量

作法：

❶小鍋約100c.c.的水，放入冰糖，蓋上鍋蓋，文火熬煮至糖融化起泡泡後倒入蘋果丁翻炒，再加入果乾丁燜煮一會兒。

❷待蘋果與果乾煮至香軟後，加入熱水再熬煮一下。關火，加入乾燥香花茶，茶葉，加蓋燜5分鐘。

❸將松子、杏仁粉放入杯中，再沖入煮好的果茶即可飲用。