蘇格蘭威士際品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士際、穀物威士際和兌合威士際。 　　1.純麥芽威士際（Pule malt Whisky） 　　只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士卡。純麥芽威士際是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的品質會有所下降。純麥芽威士際深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 　　2.穀物威士卡（Grain Whisky） 　　穀物威士際採用多種穀物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士卡只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其他威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士際的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 　　3.兌和威士際（Blended Whisky） 　　兌和威士卡又稱混合威士卡，是指用純麥芽威士際和混合威士際摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士際的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士際和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士卡煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士卡和穀物威士卡比例的多少，兌和後的威士卡依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高級兌和威士忌酒；如果穀類威士際所占比重大，即為普通威士忌酒。 　　目前整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士卡的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。