作家
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2007/12/18 18:06:30瀏覽330｜回應0｜推薦0 | |
在一個假日的下午很偶然路過莊敬路底，看到一輛爆米香的三輪車，正要停靠路邊開始營業 ，這即將沒落消失的小吃攤正是我之前最想拍的題材。 想起小時候爆米香三輪車都會固定某個時間來到我們廟口報到，這是村裡所有小孩的期待。 爆米香是將米放入那鐵製容器中高溫加熱，等到溫度一到，老闆就會大聲嚷嚷：『要爆了』 ，接著瞬間一響米香就爆開了，接著老闆再將米香放在大臉盆中與麥牙糖充份攪拌，再倒入 四方形的木框中，用桿麵棍將所有的米香碾平紮實，再拿長木條做尺，用菜刀上下左右切成 小方塊，裝袋出售。這些過程現在回想起來歷歷在目。 爆米香這行業看來真的沒落了，我是下班後七點多去拍的，一直到他們九點收攤，真的沒有 看到幾個人來買，這攤位現場有三個人，家另還有老小，我在的這兩個鐘頭裡，他們收入才 1000元多一點，如果運氣不好還要繳稅金給警察伯伯，真的生意難做很辛苦。 人物與網誌 http://tw.youtube.com/watch?v=dAT8jZCP8dc 「台灣心動線 太麻里 3」原來金針也可以這樣吃，十大名廚親自下廚 在台灣的東南方有一個被原住民稱為「太陽照耀的肥沃之地」。這裡有媲美夏威夷的海灘， 這裡有全亞洲第一道曙光。 黃澄澄的金針花海，結實累累的釋迦王國，這些特色促使這個肥沃之地四季皆美，這就是「 日出之鄉」－太麻里。 太麻里是台東往南的首要農村聚落，由於土質良好、陽光充足，因此擁有相當多的經濟作物 ，特別是釋迦的果實碩大甜美，幾乎已成為太麻里的代名詞。 有所謂「仁者樂山、智者樂水」。來到太麻里，可以一次「智仁」兼備。在這裡遊完山採完 果，瞭解排灣文化後，接下來就是捲起褲管奔向大海囉﹗ 週休二日 , 可以去玩噢 ! diy自己動手做小籠包 山東鮮肉包 專訪 _1 大探索好吃名豐臭豆腐篇 台北市安和路二段59巷19號(02)2705-3326 DIY 教學 傳統蚵仔煎、家傳蚵仔煎(上) 【材料】：鮮蚵6兩、蛋5個、小白菜半斤、綠豆芽4兩、韭菜末1/2杯、細地瓜粉1杯 、豬油適量、水2杯 【做法】： 1、先把小白菜切段，韭菜切末後備用。 2、把半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。 3、平底鍋加熱放入豬油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上小白菜等粉漿煎 至透明狀時，即可起鍋呈盤完成「蚵仔煎」。 基隆一家有３０多年口碑的蚵仔煎，老闆故意煎的比較焦，雖然看起 來賣相不好，不過配上獨家醬料，反而有不一樣的口味，再搭配上新 鮮蚵仔，是在地人的特色小吃。 肥美的蚵仔加上青菜，淋上太白粉和蛋汁，等個2分鐘，加上獨家醬 汁，香噴噴熱騰騰的蚵仔煎就上桌囉，剛煎好的蚵仔煎香味四溢，新 鮮的蚵仔吃起來ＱＱ香甜、汁多味美，至於麵皮部分，因為老闆特別 煎的有點焦黑，吃起來反而有種軟中帶酥、酥中帶脆的口感。 菲菜煎蠔餅 - 星級廚房 http://tw.youtube.com/watch?v=u2tlxCNejkE 示範食譜：有機雜菜炒牛柳、有機南瓜咖喱牛柳 示範食譜：南瓜醬芋頭炆排骨、煙肉辣椒四季豆 示範食譜：煙三文涼伴嵩荀、雲腿鴛斑 object width="425" height="344"> diy自己動手做餡餅 http://tw.youtube.com/watch?v=I4Q9l1Pr5PA 啤酒鴨 -- Duck Stew in Beer Sauce 【材料】：蔥花2碗、豬板油1碗、低筋麵粉3又1/2杯、生白芝麻1杯、油1/2杯、 鹽1小匙 【做法】： 1. 把2杯的低筋麵粉，半杯油和半杯的水揉成糰即為油皮，接著捍成長條狀後切20等份。 2. 再把1杯半的低筋麵粉，半杯的油揉成糰即為油酥，再搓成長條狀後切20等份。 3. 取一個油皮壓扁後，包上一個油酥揉成圓型，即為「酥皮」。 4. 豬板油及鹽拌勻備用。 5. 酥皮壓扁後先從左至右捲起，再壓扁再從上至下捲起再壓扁，依序包入豬板油及蔥花後收口 ，塑型成扁圓狀。 6. 在表皮上刷上一層水，再沾滿白芝麻、放入上下火皆為180度的烤箱中烤20分即完成「 宜蘭蔥餅」。 【材料】：玉米醬1罐、蛋2個、玉米粉4兩、日本太白粉4兩、鹽1小匙、高湯4杯、豬 油少許 【做法】： 1、先把玉米醬、高湯入鍋中攪拌再開火，趁尚未煮滾之前將蛋汁倒入，攪拌至冒泡後馬上 熄火。 2、高湯中倒入玉米粉、日本太白粉攪拌均勻。 3、接著把攪拌好的高湯麵糊倒入剛剛調製過的玉米醬中，開小火攪拌至稠狀後關火。 4、把容器鋪上鋁箔紙，後塗上少許的豬油，把混合好的糕渣麵糊倒入容器中，接著把表皮 再抹上一層薄薄的豬油，放入冰箱冷藏一個晚上。 5、把冷藏好的糕渣切塊後，沾上太白粉放入油溫約180度的油鍋中，炸至表皮呈現金黃 色即完成。 【材料】：臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、澄粉1杯、高 湯1500cc、鹽1大匙、素雞精1大匙、白胡椒粉1大匙 【做法】： 1、首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒再加入蘿蔔 絲炒勻。 2、接著加入胡椒粉、素雞精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。 3、將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至黏稠狀 後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。 4、將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、白胡椒粉 炒、至米粒分明即完成臘味油飯。 5、再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中煎至表面 呈現焦黃即可起鍋擺盤。 6、最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。 在家自己做--- 日本料理寿司制作 |
|
| ( 興趣嗜好｜收藏 ) |
