地瓜葉取代地瓜 熱量只有地瓜的四分之一
地瓜葉的養分稱霸蔬果界
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做
到了嗎？
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇
營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種
蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份
居冠 。
楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，最好選擇吃 1大
盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。
她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足
1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營
養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬
菜高5 到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，
而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。
楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分
，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。
亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。
強肝解毒妙方：
1.蕃薯葉：大約半斤左右洗淨。
作法：鍋底放入適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鐘左右
撈起，加些嫩薑並滴下數滴香油或橄欖油，再加些鹽，就是
一道美味可口地保肝佳餚。
2.空心菜：大約半斤左右，洗淨，作法與蕃薯葉相同。
網路資訊
字體：小 中 大
