早餐趕時間，想兼顧營養，卻不知道該怎麼吃？取得方便、沖泡容易，且具有消脂、降膽固醇功用的燕麥，是不少人的第一選擇！但是，營養師提醒，雖然適度食用燕麥對人體好處多多，卻仍有3大Q&A禁忌不可輕忽！

巧吃燕麥好處多　β-葡聚醣是關鍵

陳彥甫營養師在其所著的《降血脂食物排行榜》一書提到，燕麥中含有的β-葡聚醣是一種多醣體，能減緩腸胃吸收脂肪速度、降低膽固醇的吸收，只要適量攝取，將有助於降低總膽固醇和低密度脂蛋白含量。此外，β-葡聚醣同時也是腸道好菌所需的益生質之一，適量攝取能幫助消化道內的益生菌生長，改善腸道菌叢生態，維護腸道健康。

最重要的是，燕麥中含有的豐富水溶性膳食纖維，在消化道吸收水分後，更會凝結成膠狀，吸收腸道的廢物、毒素和膽酸，將它們排出體外；進而達到清腸、降低血中膽固醇的效果。

燕麥養生吃對了嗎？3大Q&A非知不可

雖然燕麥對於健康有上述益處，建議仍應適度攝取。陳彥甫營養師特別針對臨床上常碰到的3大Q&A加以解答，同時也提出正確的攝取方式，呼籲大家正確食用燕麥：

巧吃燕麥好處多　β-葡聚醣是關鍵

陳彥甫營養師在其所著的《降血脂食物排行榜》一書提到，燕麥中含有的β-葡聚醣是一種多醣體，能減緩腸胃吸收脂肪速度、降低膽固醇的吸收，只要適量攝取，將有助於降低總膽固醇和低密度脂蛋白含量。此外，β-葡聚醣同時也是腸道好菌所需的益生質之一，適量攝取能幫助消化道內的益生菌生長，改善腸道菌叢生態，維護腸道健康。

最重要的是，燕麥中含有的豐富水溶性膳食纖維，在消化道吸收水分後，更會凝結成膠狀，吸收腸道的廢物、毒素和膽酸，將它們排出體外；進而達到清腸、降低血中膽固醇的效果。

燕麥養生吃對了嗎？3大Q&A非知不可

雖然燕麥對於健康有上述益處，建議仍應適度攝取。陳彥甫營養師特別針對臨床上常碰到的3大Q&A加以解答，同時也提出正確的攝取方式，呼籲大家正確食用燕麥：

Q1／燕麥營養豐、好處多，取代三餐控膽固醇好健康？

燕麥雖然具有降膽固醇的功用，可是其營養成分不夠全面，無法取代三餐。如果食用過量，更可能因燕麥中所含的植酸，影響人體對鈣、鐵、鎂等礦物質的吸收。建議若想食用燕麥，不妨以取代一頓正餐，且不宜於飯後額外食用為原則，才不會使澱粉攝取過量，增加人體負擔。

Q2／燕麥片、燕麥奶粉、燕麥奶品項多，怎麼吃都健康？

從燕麥、燕麥片、燕麥奶粉、燕麥奶，市售燕麥產品繁多，但是，陳彥甫營養師提醒，不是每一種燕麥產品都能降低三酸甘油脂的量，攝取時間和種類更是重要。就以燕麥奶粉、燕麥奶來說，在胃中停留的時間短，會使血糖快速上升，反而容易造成脂肪囤積。

Q3／燕麥好營養，什麼人都能吃？

燕麥含有的粗纖維含量多，不好消化也容易有過敏反應，嬰兒或體質易過敏者食用燕麥時，最好先從少量開時，再慢慢添加，同時注意有無過敏反應，較有保障。

純燕麥吃膩了嗎？營養師推2美味食譜

除了注意正確食用燕麥的要點外，陳彥甫營養師同時設計了2款兼顧營養美味、材料準備容易、作法簡單的「香蕉燕麥粥」、「花生燕麥粥」，提供給大家參考：

★香蕉燕麥粥

份量：1人份。

材料：香蕉1根、燕麥10公克、葡萄乾適量。

作法：

1.香蕉去皮，切塊。

2.燕麥洗淨，放入鍋中，加適量水烹煮。

3.大火煮滾後，轉小火，再加入香蕉一起熬煮成粥，灑上葡萄乾即可。

好處：

燕麥中的β-葡聚醣能降低膽固醇與血壓。香蕉中的水溶性膳食纖維，能減少膽固醇的吸收。

★花生燕麥粥

份量：1人份。

材料：燕麥、花生仁各30公克。

調味料：冰糖1小匙。

作法：

1.材料洗淨，取一湯鍋加入適量水，將花生煮軟。

2.續入燕麥煮5分鐘，加入冰糖調味即可。

好處：

燕麥中的β-葡聚醣能降低的消化與吸收，而花生中的β-穀固醇能預防心血管疾病與癌症。

全文：華人健康網 https://www.top1health.com/Article/302/37139