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雞蛋的認識誤區你有嗎?
2010/10/26 09:32:48瀏覽308|回應0|推薦0

雞蛋的認識誤區你有嗎?


  雞蛋是一種非常普及的食品。從嬰兒4個月添加普通食物起,雞蛋就成為人不可缺少的食品之一。雞蛋富含蛋白質,這種蛋白質屬於優質蛋白,常被用做度量其他蛋白質的標准。雞蛋還富含礦物質、維生素和人體所需的各種氨基酸、脂肪等,這些營養物質的比例與人體很接近,利用率可達90%以上。雞蛋黃中的卵磷脂膽固醇、甘油三酯和卵黃素,對神經系統和身體發育有著重要作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽堿。膽堿通過血液循環到達大腦,可以改善人(各個年齡階段)的記憶力,減緩老人智力衰退。可以說,除母乳外,幾乎沒有一種食品可以與雞蛋相媲美。然而現實中很多人對雞蛋仍有很多的認識誤區


  雞蛋的認識誤區1:雞蛋吃生營養價值高


  其實,生吃雞蛋不但營養難以吸收,還會損害健康。因為生雞蛋內不僅存在許多病原體,蛋清中還含有抗生物素因子,它能幹擾人體對生物素的利用。


  雞蛋的認識誤區2:臭雞蛋可以照吃


  有些人對臭雞蛋情有獨鍾,這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程:當雞蛋存放過久或有裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調,臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症,因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以,雞蛋變味後就不能再吃了。


  雞蛋的認識誤區3:紅殼雞蛋比白殼雞蛋好


  許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為紅殼蛋營養價值高。其實,蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的,它與其營養價值並無關系。


  雞蛋的認識誤區4:蛋黃富含膽固醇,應當丟棄


  許多人不敢吃蛋黃,擔心蛋黃中膽固醇多,吃了會使血脂增高。其實,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,並保持懸浮狀態,易於組織吸收和利用,能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。


  雞蛋的認識誤區5:老人忌吃雞蛋


  由於雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實,膽固醇在人體發揮著重要的生理作用,只是在長期超過正常水平的情況下,才會對人體產生心血管系統等損害。一般成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言,以每天1個為宜,以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。


  雞蛋的認識誤區6:功能雞蛋比普通雞蛋好


  隨著科學技術的發展,富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世,這些雞蛋中的某種礦物質的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人,是不需要額外補充某種單一營養素的。否則,反而會打亂體內各種營養素的平衡狀態。因此在選擇功能雞蛋時,消費者應掌握缺什么吃什么的原則。【繼續閱讀】


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