比多吃蔬菜有感！牛津最新研究：吃這好食降14％腸癌風險

【早安健康／張承宇報導】2019年4月登載在《國際流行病學期刊（International Journal of Epidemiology）》中，由英國牛津大學進行的研究，分析了各類飲食與腸癌之間的關係。該研究針對超過47萬名40～69歲男女，實施了與飲食生活有關的問卷調查，並持續追蹤平均約5.7年內調查對象的罹患腸癌狀況，並將結果進行分析。

透過麵包、早餐穀片攝取的膳食纖維可望降低腸癌風險

透過麵包、早餐穀片（breakfast cereal）攝取最多膳食纖維的族群，比起最少的族群約可降低14％腸癌風險，且僅有全穀類、而非蔬菜水果的纖維攝取，才與降低腸癌的風險有關，這項結果也與近期關於膳食纖維和腸癌的統合分析相同。

肉類、酒精恐增加腸癌風險

肉類

1. 所有肉類
   平均每天攝取76g紅肉或加工肉品的族群，比起只攝取21g的族群，腸癌風險增加了20％。
   
   
2. 單論紅肉
   平均每天攝取54g紅肉的族群，比起攝取8g的族群，腸癌風險增加了15％。
   
   
3. 單論加工肉品
   平均每天攝取29g加工肉品的族群，比起每天攝取5g的族群，腸癌風險增加了19％。

※根據原來的英國官方飲食指引，肉類的攝取量建議在每日90g以下，但此次研究發現，即使每天攝取不足90g，仍可能增加腸癌風險。

日本國立癌研究中心提供之資訊指出，牛肉、豬肉等紅肉提高腸癌機率的原因，可能和消化動物性脂肪時產生的二級膽酸、紅肉中豐富的帶鐵血紅素，以及烹調時燒焦產生的雜環胺類化合物（Heterocyclic amine）等因素有關。

另一項2018年3月登載在期刊《臨床營養學（Journal of Clinical Nutrition & Dietetics）》中的研究也指出，加工肉品製造過程中添加的硝酸鹽、亞硝酸鹽，可能會產生致癌物質「N-亞硝基化合物（NOC）」，因此可能提高腸癌風險。

酒精

平均每天攝取32g酒精的族群，比起每天攝取2g的族群，腸癌風險增加了24％。日本國立癌研究中心提供之資訊指出，酒中的乙醇會被分解為一級致癌物乙醛，而且乙醛在分解時會產生活性氧，破壞合成DNA所需的葉酸，造成DNA在合成、修復時受到負面影響，就可能因此提高罹癌機率。

其他食物並未發現與罹患腸癌有顯著關係

魚肉、雞肉、起司、牛奶、蔬菜、水果、茶、咖啡，皆未發現攝取量與腸癌之間的顯著關係。

來自網路https://www.edh.tw/article/21579/2

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