本文改寫自法蘭西國際廣播電台中文網－安娜報導

書名：《美味詐欺：黑心食品三百年》

作者：碧．威爾森

　英國知名飲食作家，作品屢屢獲獎。

　她為英國時政周刊《新政治家》雜誌撰寫食物方面評論達5年之久。

　她在《每日電訊報》撰寫的專欄〈廚房裡的思想家〉，廣為大眾傳播。

19世紀紐約「不良質乳品(酒渣奶)醜聞」

-《黑心食品三百年》第五章

　美國從1830年代起，一直都有周期性食品恐慌出現，各大城市的報紙每隔一段時間就會出現有關「卑鄙的混合物」和黑心食品的報導，最著名的莫過於1850年代的「不良質乳品(酒渣奶) 事件」。

　十九世紀上半葉，當時美國城市人口還沒有那麼密集，每個城市僅憑周邊牧場的乳牛，就可以提供足夠的牛奶。但是，隨著城市人口越來越密集，牧場面積日益減少，要獲得足夠的牛奶，像紐約這樣的大城市，就只能另尋他法。

　當時，城市裏多數的牛奶，都是來自於市郊釀酒廠或精餾廠旁的乳牛牧場。

　這裡的乳牛，被關在巨大而黑暗的牛棚裡，吃的是蒸餾剩下的帶有酒精成分、熱呼呼的酒渣。這也就是所謂的「酒渣奶」或「餿水奶」。

　直到1850年，紐約人喝的大多都是這種牛奶。據估計，到了1854年，紐約附近共有1萬3千頭牛以酒渣為食，「過著可怕而悲慘的生活」。

　這些牛生產的「酒渣奶」，顯然都已被酒精污染，與鄉村牧場產製的純正牛奶相比，「酒渣奶」更稀，味道也更淡，由於脂肪含量太低，根本無法製造奶油或乳酪。

　如此劣質的乳品，每年都導致數千名兒童死亡。美國從1870到1900年，5歲以下的兒童中每3個就有1人死亡，造成38％到51％嬰幼兒死亡的傳染疾病正是頭號殺人犯。其中，有半數嬰幼兒就是因腹瀉感染死亡，這與飲用了腐敗的牛奶尤其有關。每年的7、8月，原本就不衛生的牛奶，到了此時，細菌的繁殖速度更加迅速，也因而成了嬰幼兒腹瀉死亡的高峰期。

　當時紐約的嬰幼兒死亡率很高，社會普遍對此感到羞辱，而「酒渣奶」正是造成這種現象的原因之一。而當時的美國社會，禁酒蔚為風氣，「酒渣奶」因而招致人們強烈的道德譴責。

　一位評論員挖苦地寫道：「孩子喝餿水奶，大人喝餿水酒，我們這個民族如此『健壯』、『豪爽』，也就不足為奇了。」他預見，長久下來所有美國人的身心健康將逐漸墮落，並對此驚恐萬分。其它人的看法更是近乎嚴苛，他們認為「酒渣奶」不僅會使人墮落，更會致人於死地。

　到了1909年，有位醫生建議人們應該譴責「髒奶嘴、外套和醃漬泡菜」等物品是嬰幼兒死亡的元兇。事實上，腐敗的牛奶才是關鍵因素。直到二十世紀初，嬰幼兒死亡率才開始下降，直接原因就是城市供應的牛奶終於有了衛生的保障。

要解決黑心食品　就要了解它

　在書中，作者還敘述了化學家兼商人阿庫姆、顯微鏡專家哈塞爾、《化學大餐》作者和扒糞高手納德等人的故事，藉著講述這些鬥士的趣聞和傳奇，再現出黑心食品背後的技術較量、以及政治與商業利潤的糾葛。

　作者也提出令人深省之問：

　技術進步和觀念變化在黑心食品的歷史裡扮演了什麼樣的角色？

　當人工合成食品的技術日益成熟，廉價的替代食品滿足了底層和中產階級可自由選擇的心理時，當形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以合法的、科學改良的名義添加到食物中的時候，黑心食品又該如何定義呢？

　作者也提醒讀者不要忘記：一個世紀前，從事同類工作的人，還在為檸檬酸代替真檸檬而暗自羞愧，現在的調味師已經以藝術家自居了。

　顯然，黑心食品的歷史還在以各種方式和形態，可恥地繼續譜寫。伴隨著工業化和全球化，它從西方蔓延到東方，伴隨著技術進步和生活方式的改變，它改頭換面、粉墨登場，而我們卻絲毫不知，吃得津津有味。

　無論如何，我們期待吃到更健康、自然、不含詐欺的美食，就必須了解食物詐欺的歷史和手段。