喝可樂汽水，易長皺紋加速老化   

【聯合報/編譯林沿瑜】 2010.04.29

全球每天有超過 10 億人口在喝可樂、汽水等碳酸飲料，其中尤以年輕人為大宗。

但你可能不知道，碳酸飲料中的「磷酸鹽 phosphate」會使老化加速，喝汽水其實一點都不青春陽光。

美國哈佛大學的研究顯示，磷酸鹽會使皮膚肌肉萎縮、皮膚萎縮、皺紋增加。

M  磷酸鹽常被添加在非酒精飲料中，使味道更濃。

M  磷酸鹽也被添加在加工肉品、蛋糕和麵包中。

過量磷酸鹽還可能危害心臟和腎臟，也和骨質疏鬆、胰臟癌、肌肉無力、麻痺、癱瘓有關。

英國每日郵報報導，只要 1 周喝 2 罐碳酸飲料，就足以增加健康受損的風險。

碳酸飲料導致血糖飆升，對胰臟造成額外負擔，1 周喝 2 瓶以上含糖碳酸飲料，使罹患胰臟癌的風險加倍。胰臟癌只有 13% 可以存活超過 1 年。

哈佛大學牙醫學院研究員拉扎克 M. Shawkat Razzaque 觀察磷酸鹽對老鼠壽命的影響。

實驗結果顯示，磷酸鹽導致老鼠壽命縮短，並產生許多和老化相關的疾病。

研究人員認為，磷酸鹽對人類也可能有類似的影響。

隨著食品加工技術的發展，磷酸鹽 phosphate 的消費量也在逐年上升。

攝取太多磷酸鹽，會降低鈣與鐵的吸收，促使肺癌、皮膚腫瘤生長。

磷酸鹽廣泛應用於肉製品：洋火腿、香腸、貢丸、海產品、魚丸、生力麵、乳製品、烘焙製品、飲料、花生製品、調味料、方便食品等的加工過程中。

磷酸鹽在食品加工中的應用

1.      加工肉品：提高粘結性、持水能力；保存嫩度、脆度與彈性；產生最佳的顏色；延緩肉製品氧化反應，抑制肉品的脫色、酸敗，延長肉品的保存期限。

2.      加工海產品：增加透抽的紅度與脆度、防止蝦體變黑。抑制脂肪的氧化，減少解凍後的流滴損失。

3.  烘焙製品：焦磷酸鈉、磷酸氫鈣常用作膨鬆劑、麵團改良劑、緩衝劑。

4.  速食麵及麵條：品質改良劑，增加麵團的持水性，使速食麵易沖泡；提高其彈性，提高光潔度，耐煮耐泡。

5.  乳製品：作為穩定劑和乳化劑用於奶油製品、煉乳、奶粉、咖啡伴侶、乳酪製品。

6.  磷酸鹽還被廣泛用於以下食品加工領域：

◎ 飲料：用作酸度調節劑、穩定劑；碳酸飲料中的「磷酸鹽」可能會使老化加速。

◎ 米製品：提高製品彈性、改善口感；

◎ 調味料和速食湯：穩定劑、酸度調節劑。

體內中鈣和磷的比例，必須維持在 2:1，過量的磷，會阻礙鈣的吸收。

高蛋白質、高脂肪或高糖飲食也抑制鈣質的吸收。

一般美式飲食為大量肉類 (高蛋白質、高脂肪)、精製穀類及汽水 (高糖)，均含高量的磷，易阻礙鈣的吸收，導致成年人骨質流失。