升糖指數 GI 值

升糖指數 GI 是用來表示食物可能增加血糖的能力，能多快、多大量和多快速的將葡萄糖量回到正常水準。

能快速使血糖上升的食物稱為高 GI 飲食。

使血糖上升速度較慢的食物稱中或低 GI 飲食。

根據食物的升糖指數選擇食物，是否真的對身體健康有助益，引起爭論。

碳水化合物不是決定食物 GI 值的唯一條件，食物的生理構造和烹調方式，都有可能影響到食物的 GI 值。

通常含高量精緻糖類和澱粉的食物，擁有高 GI 值；相反的，含高纖維的食物，GI 值低。

在水果中發現的果糖，也是低 GI 值食物。

高 GI 的食物特色

•    消化快，快速釋放糖份，導致血糖跟胰島素快速上升。促使食慾再度產生，導致進食後反而會吃下更多零食。

•    在在空腹時，饑餓和暴飲暴食之後，單獨攝取高 GI 食物，能較快提供瞬間爆發力。

•    會有負面影響：引發胰島素過度分泌，提高糖尿病、心臟病和某些癌症的危險性。

低 GI 飲食的特色

•    因為低 GI 食物被消化的速度較慢，會緩慢釋放其天然糖份，使血糖及胰島素逐漸升高，是能量的穩定來源，每 1 分鐘都提供你天然的糖份，而且會持續下去，不會讓血糖迅速爬升，如果血糖不會一飛沖天，也就不會直線下降。

•    緩慢的能量釋放形式，不會很快感到飢餓。

•    保護身體，維持肌肉和健康的體重，避免過多胰島素分泌所導致的有害身體的反應。

如果將高 GI （GI＞70%）飲食搭配低 GI （GI< 55%）飲食或著合併蛋白質和脂肪，也就是均衡多樣化的飲食，將減少高 GI 食物使血糖升高的影響。

中GI值（55% < GI< 70%）

建議吃均衡營養餐包含糖類、蛋白質及健康的脂肪。

許多醫學臨床實驗報導，提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纖維的飲食，8 個星期之內，有 75% 的病人從糖尿病中痊癒！

五穀雜糧麵包、燕麥、大豆、蔬菜、水果、核桃、堅果和種子等，等纖維含量高，都提供天然蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質和必需脂肪酸，都是 GI 值較低的食物。

身體的新陳代謝率晚上要比早上緩慢，這也是為什麼晚上吃下大量食物，會比在早上吃大量食物更容易發胖。

如果吃得太晚，消化系統就必須整夜工作，腦子因為必須送出信息給腸胃製造出消化必須的酵素和液體，而無法得到休息，就很難得到高品質的睡眠，而使你早晨起床時感到疲倦。

當消化系統和腦都不能發揮最佳功效，又怎能健康？

下班晚上後，異常疲倦，或壓力太大時，都不適合進食，因為這時消化系統無法好好動作，食物也就無法好好的消化。

而目前，許多上班族下班後，儘管多累都要好好吃一頓，吃下太多高 GI 的精緻食物，尤其是餐館的精緻食物，更刺激食欲，把胃拉扯得過大，塞得滿滿的，會阻礙消化過程，就像加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。

更重要的是，過量的卡路裡會製造多餘的脂肪，會讓我們的心臟和關節都承受過多的負擔。

高血脂→高血壓→胰島素過度分泌→胰島素卻因高血脂而失去降血醣功效→糖尿病。

這就是那麼多現代人罹患糖尿病的主要原因。