為甚麼我的營養均衡仍貧血？

為甚麼餐後喝蔓越莓汁，胃不舒服？

☆    含鐵與蛋白質的食物，應避免與含單寧酸的食物同食！

單寧酸（tannic acid 鞣酸）多存在於檳榔、茶、柿子、葡萄皮、石榴、梨、山楂、紅覆盆子、藍莓、蔓越莓、番茄、紅 (葡萄) 酒等，若喝茶或吃水果時感覺澀澀的，那個澀味就是單寧酸。 

單寧酸如果和肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐一起食用，會產生單寧酸蛋白，具有收斂性，會在胃裡結塊而造成不適，可導致腸蠕動減緩，使排泄物在腸道內滯留的時間延長，產生便秘，且會增加人體對有毒物質甚至致癌物的吸收，危及健康。

單寧酸也能與食物中的鐵質發生凝固作用，從而影響人體對鐵質的吸收，久而久之，會造成生長發育遲緩和貧血。 

紅茶有 5% 的單寧酸、綠茶有 10% 的單寧酸，熟普洱茶及藏茶的單寧酸含量低，比較不必擔心。

有個四十多歲的男病人，平時就相當注重養生，結果健檢時發現是缺鐵性貧血。細問之下才知道他聽說綠茶有益，因此餐餐都喝。以致產生缺鐵性的貧血。 (參閱：哈佛醫師養生法/許瑞云) 

‧	哈佛醫師養生法 1 作者：許瑞云  哈佛醫師養生法 2 生機飲食也會吃出問題？ 哈佛醫師養生法 3 發酵食品有益身體健康 哈佛醫師養生法 4 過敏怎麼辦？

可水解的單寧酸是強力抗氧化劑，能加強細胞裡的抗氧化酵素活性，抑制細胞突變，阻止細胞癌變，抑制致癌物的活化，預防某些食物成分在胃裡轉變成強力致癌物亞硝胺，抑制促癌作用，也能抑制腫瘤成長。綠茶未經發酵含水解單寧酸兒茶素，沒有變質。

紅茶則經發酵後製成，茶葉裡的酵素將大部分兒茶素單寧氧化成縮合兒茶素單寧，轉成暗紅，有證據顯示縮合單寧是致癌物，紅茶和檳榔都含此類物質。

各種茶都含茶鹼，過量飲用可引起嚴重心律不整。 

因此，每天三餐進食程序必須重新調整，餐前可以吃上述含單寧酸的水果，為避免單寧酸和肉、蛋、乳製品及豆類結塊，應先吃蔬菜、飯、麵等主食，再吃蛋白質食物，餐後若想喝綠茶、紅酒、蔓越莓汁、番茄汁或吃藍莓蛋糕，或吃含單寧酸的水果，則應延遲 2 小時之後。

尤其是胃功能較差的人，本來，喝蔓越莓汁可清除幽門桿菌，但若在餐後喝蔓越莓汁，就錯了！

此外，為了保護您的胃，不要喝奶茶、珍珠奶茶，尤其是綠茶加牛奶、豆漿或冰淇淋的甜點。