攝取高鈣就能防止骨質流失嗎？

骨質流失是一種沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得疏鬆了。

當造骨細胞之活性大於破骨細胞時，骨骼會長大，增加密度；反之，則變得更疏鬆。

飲食攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中，使骨骼長高或骨質變得更緻密？

必須通過兩關考驗：

1. 鈣的吸收率，如所攝取的鈣質不易被吸收，大多還是由糞便排掉。

2. 所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？

許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止骨質流失，可惜答案並非是肯定的。

即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素 Calcitonin」，才能將血中鈣質存到骨骼中，有效的加強造骨細胞之活性。因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失得厲害，因此幫他翻身時，一不小心就會發生骨折。

35 歲以後每天睡到快起床時，破骨細胞的活性可能大於造骨細胞，有可能造成意外的骨折 (因骨質疏鬆)。因此，除了多攝取優質的鈣之外，也要常做負重的運動（在不傷到關節範圍內）。

《重建牛奶的認知》姜淑惠醫師：

喝牛奶無法阻止骨質疏鬆症 

  多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症？ 〤

  多吃魚骨頭，小魚干乾可以補充鈣質，預防骨質疏鬆症？ 〤

  每天喝 3 大杯牛奶，健康營餐不缺了？ 〤

  XXX高蛋白高鈣奶粉，病中的補品，平日的食品？〤

營養專家、醫護人員、政府衛生教育宣導、報章雜誌、電視廣播、廣告中，眼見耳聞不斷教導大眾多喝牛奶，補充蛋白質、補充鈣質；年青人可以強化骨骼，老年人可以揮別骨質疏鬆症。

大家喝牛奶一年比一年多，何以骨科門診及病房中，卻愈來愈多因扭傷或滑倒而骨折的病人呢？

坦白說，對醫學研究報告讀得越深入，越感到誇大不實。虛偽廣告以訛傳訛，對眾生殘害有加。

所謂專家一言九鼎的信條，也是扭曲事實、自大偏執的認知。

殊不知營養醫學的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推動！

美國研究飲食與疾病關聯權威之一的麥都果醫師 A. John McDougall，曾做過「全世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計畫」，歷多年研究調查，提出幾個事實，以資參考：

傳統認為乳類製品的價值在於提供鈣質。

但事實上，

1.      世界上有許多國家的的飲食中並沒有乳製品，也未面臨骨質疏鬆的侵害。

2.      鈣質缺乏導因於攝取鈣質不足者，極為有限。

3.      攝取蛋白質越多，骨質中流失的鈣質也越多。

4.      血液中的鈣濃度，不代表骨骼鈣質流失的程度。

5.      保持體內鈣質平衡，維持骨骼硬朗的根本策略是：改變飲食形態，減少每天攝取動物蛋白質 (酸性食物)，而不是增加鈣質攝取。   

從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會，在工業發展前，牛奶乃非常罕見的食品，當時他們都具有堅強的骨骼及堅固的牙齒，所謂富裕社會的文明病，極少發生在他們身上。

如非洲斑圖 Bantu 的婦女，她們的飲食從來沒有牛奶，他們鈣質的來源取自蔬菜 (每日250 ~400 毫克)，不及西方社會婦女的一半。

她們一生中平均生育 10 個子女，都是親自哺乳 10 個月。即使如此 (大量的鈣質流出、低量的鈣質攝取)，幾乎不曾見到過骨質疏鬆症的婦女。

相當有趣的是，若斑圖婦女移民或遷到西方國家，改變他們的飲食，高動物蛋白、高糖分、高油脂、高鹽，骨質疏鬆症及牙齒的毛病，就變成稀鬆平常啦！

骨質疏鬆症的發生率，代表任何一種社會骨骼鈣質存留的指標，也間接反映其飲食文化模式。

骨質疏鬆症最常見之國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們也正是乳類製品消耗最多量的國家。相對地，骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲。

美國的骨質疏鬆症患者，約有 1.5 ~ 2 億人口，而美國的乳製品消耗量也是世界第一位。

平均每位男子、女子、小孩，其 1 年的總消耗量約為 300 磅。          

由此顯示飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏鬆症之誘因，其真正原因在那？

骨質疏鬆症與動物性蛋白質消耗量多寡有直接關聯性。

動物蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。

愛斯基摩人因地理環境使然，他們的飲食含有全世界最高的動物蛋白質：每天 250 ~ 400 公克，取自魚、海象、鯨魚等，鈣質攝取量也是世界最高：每天超過 2000 毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質疏鬆症發生率是世界之冠，平均 20 歲不到，就可見到彎腰駝背且比比皆是。

相對地，非洲斑圖人民，每天蛋白質僅 47 公克，鈣質僅 400 毫克，未聞有骨質疏鬆症。

由此再次說明牛奶及乳製品 (包括乳酪、奶油、霜淇淋等) 中含高量的動物蛋白質 (酸性食物)，乃是造成骨質中鈣質大量流失之元凶。

素食者倘若蛋白質攝取過量，也會造成骨質軟化，只是牛奶、乳製品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質外還有其他酸性物質，更加速促成骨質疏鬆症。

為了維持血液弱鹼性，骨質必然要抽取更多的鈣質，來中和動物蛋白的酸性。

以目前臺灣蛋白質平均攝取量，均屬過剩，絕無缺乏之憂，千萬不要擔憂自己或孩子沒有足夠蛋白質。請記得，得自乳製品額外的蛋白質，勢必造成鈣質及其他礦物質之流失。

除了攝取大量動物蛋白質，造成骨質流失外，缺乏運動、停經、喝汽水、可樂 (磷含量太高)，吃加工精製垃圾食物、過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質疏鬆症的致病因素。

長期腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒鬆動、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折等，代表骨鈣質及其他礦物質之流失，此刻應當減少蛋白質、魚、肉類、乳製品。

《牛奶，謊言與內幕》作者：蒂埃里蘇卡 Thierry Souccar

1. 為甚麼多喝牛奶反而讓骨質更脆弱

在一些大量攝取乳製品的年輕人身上，的確發現有骨質密度增加的情形。

但一生持續大量攝取乳製品，可能要付出造骨細胞 osteoblast 提早匱乏的代價！

前半生有高密度骨質，後半生造骨細胞缺乏，只剩破骨細胞 osteoclast 持續分解骨細胞 osteocyte。

因此醫師警告：若單單倚賴大量攝取乳製品來吸收鈣質，可能導致老年時骨質疏鬆多孔的風險，正如大量消耗乳製品的國家所發生的高比例的骨質疏鬆症。

這就是為甚麼骨質疏鬆症並未出現在不喝牛奶的非洲居民的原因。但若是非洲居民移民至美國生活，骨質疏鬆症照樣發生！

2. 乳製品與更年期骨質疏鬆症的關係

一般西方人民從小攝取大量乳製品，引起女性荷爾蒙雌激素和黃體素升高，雌激素能促進造骨細胞 osteoblast 持續生長、增殖為骨細胞 osteocyte；抑制破骨細胞 osteoclast 分解骨細胞，尤其是 30 歲以前。

但更年期雌激素銳減，造骨細胞生長、增殖減緩，而破骨細胞益發活躍，骨質密度快速流失，造成骨質疏鬆症。

阿拉巴馬大學温斯爾 Dr. R. Weinsier 和克隆迪克 C. Krumdiek  2000. 9 月在《美國臨床營養期刊》發表：

攝取乳製品，可能只對 30 歲以前的女性有益，而對其他年齡層，尤其是更年期的女性，沒有任何證據顯示乳製品有益。

生吃洋蔥能預防骨質流失

涼拌洋蔥作法：洋蔥洗淨切絲，浸於冰水中，置冰箱泠藏。隔天撈起洋蔥拌麻油，好吃無辛味。洋蔥比骨質疏鬆症的藥有效，家庭主婦處理時會讓人流眼淚，但是想要長得高，想要預防骨質疏鬆症的人，最好還是多吃洋蔥吧。

因為權威期刊「自然 Nature」的最新研究報告顯示，給雄性大白鼠每天吃 1 克乾洋蔥 4 周後，骨質平均增加了 13.5～18%。讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃 1.5 克洋蔥，骨質流失的速率減少 25%。

洋蔥最能防止骨質流失，效果甚至比骨質疏鬆治療藥品「calcitonin 降血鈣素」還要好。

成年人每天要吃 200-300 克的洋蔥，才能預防骨質疏鬆症。