美國加州《舊金山》-星光磨劍磨出來餐桌上的豐盈味蕾【米其林一星】Rich Table - 言不及義的流浪癖

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美國加州《舊金山》-星光磨劍磨出來餐桌上的豐盈味蕾【米其林一星】Rich Table

2013/07/19 03:07:59瀏覽4470｜回應6｜推薦76

這家餐廳2012年才開的。它的主廚Evan Rich和Sarah Rich是一對夫妻檔，所以餐廳才會拿他們兩個的姓來取這個一語雙關的名字Rich Table。他們兩個一起開了這家餐廳之後也加入了舊金山現在很流行的夫妻檔餐廳陣容之中。不過城裡其它出名的夫妻檔餐廳像是Tartine Bakery，Baker & Banker，或是State Bird Provisons，一般都是先生主掌廚房，老婆主掌甜點。唯有這家Rich Table的兩個人都是在廚房裡掌杓的。

Evan Rich和Sarah Rich是從東岸來舊金山發展的。夫妻兩個人在餐飲界的歷練都不淺。他們兩個在紐約時同在米其林主廚David Bouley的麾下操刀。他們搬來舊金山之後，各自也擁有各自的一片天。Evan Rich在舊金山出過無數名廚搖籃的米其林餐廳Quince和Coi都打滾過。Sarah Rich在跳槽到Coi之前一樣是名廚Michael Mina手下的愛將。

他們兩個在2012年一起離開了Coi，出來開了這家Rich Table。在東西兩岸的米其林星光下磨了這麼多年的劍，果然不同凡響。餐廳一開門就來勢洶洶。Rich Table在2013年擠進了James Beard Award最佳新餐廳的決選名單。最後雖然敗給了舊金山城裡同是2012年才開的另一個夫妻檔餐廳State Bird Provisions，可是在這個全美國餐飲業的奧斯卡大奬裡由舊金山城裡的兩顆閃耀新星來爭霸，也算雖敗猶榮。

這家的位置開在舊金山很雅痞的Hayes Valley裡。最近不知道為什麼，想試的餐廳老是在Hayes Valley裡，連續好幾個禮拜都往這裡跑。它們比State Bird Provisions稍稍好訂位一點。喬了一個星期五晚上的位置就來試試這把米其林星光下磨出來劍鋒芒銳利不銳利。不過它們在2017年年底公布的米其林評鑑也摘下了一顆星星，想來往後的位置也不好訂了。

餐廳門面。又是舊金山很典型的外表不顯眼，曖曖內涵光那款餐廳。

餐廳名字。

裡頭長這個樣子。

不太大的餐廳，裝潢挺得我心的。

菜單。

酒單：調酒，啤酒，紅白酒都賣。紅白酒有單杯的，要開整瓶的也有另外的酒單可以選。

今天很客氣，只選了半瓶的Mourvèdre。南加州Santa Barbara的Broc Cellars出的。這個還好，有點fruity，不太合今天晚上的胃口。今天晚上想喝深沈一點的酒。奇怪了，上次在The Girl & The Fig開了一瓶北加州Cline Cellars出的Mourvèdre就覺得很好喝啊。這款加州比較少見的葡萄好像在北加州適應得比較好一點。

來看看今天吃的吧：Douglas Fir Levain，House Cultured Butter。它們的麵包是自己作的，要用點的，不是送的。奶油也是它們自己作的。我一向是蠻喜歡levain這款紮實的歐式麵包，城裡頭出名的餐廳，像是Outerlands的levain就作得不錯。來之前的前幾天在家裡也才剛解決掉一條Acme的levain。Rich Table的levain帶點Douglas fir柏樹的清香，頗有名。不過對我來說作得有點過於紮實。這個送來的時候重得像兩塊小磚頭。你如果喜歡的話它們也賣整條的可以帶走。

Dried Porcini Doughnuts, Raclette。這個炸的「甜甜圈」其實是鹹的。上頭灑的粉末是porcini乾香菇作的，熱熱的吃很香。吃的時候沾那個用加熱後的起士作出來的raclette吃。

Sardine Chips，Horseradish。這是它們很出名的一道工夫菜。拿沙丁魚穿過馬鈴薯片，然後一起去炸，吃的時候沾那個horseradish的泥吃。這個真的很好吃，出名得有理。

Slow Cooked Pork Belly, Green Asparagus, Sorrel。這個用豬腹肉，蘆筍，和sorrel這種葉菜去作的菜也是它們出名的一道菜。我是吃得很滿意，不過它們用的豬腹肉裡頭肥豬肉的比例滿大的。我吃的時候還在想說美國人出了名的討厭吃肥豬肉，這對它們來說會不會有點太肥了啊。