引用文章蔬果579 健康人人有 (要懂 清洗蔬果與蔬果攝食之原則) 

柒、清洗蔬果與蔬果攝食之原則

一、先浸再沖：無論是有機或傳統農耕法栽培的蔬菜或水果，在食用前都應加以清洗，除去腐爛、病斑部分，然後以自來水短暫浸泡，以不超過15分鐘為原則，之後再逐葉剝開以自來水沖洗，要調理前再行切斷，以免養分流失。由於一般農藥均為水溶性，以清水浸泡沖洗即可，不要使用鹽水浸泡或以洗碗精清洗蔬果，以免造成二次汙染。

二、選用應時的蔬果較新鮮自然：季節性生產的蔬果，不但新鮮又便宜，又可避免儲存時所帶來農藥或防霉劑之汙染。而選用國產當季生產之蔬果，當然的，一定比進口蔬果新鮮。

三、時常更換不同蔬果，多樣化均衡食用：蔬果中不同之蔬果所使用之農藥亦不相同，為減少蔬果中農藥殘留可能危害，選用蔬果宜多樣化，時常更換，如此即可降低農藥之危害，因每種農藥皆有其安全容許量，多樣化即可分散風險，而不同之蔬果皆有其不同之營養成分，時常更換，即可吸收到各種營養，達到健康之目的。
簡單的說，蔬果之選用應把握「新鮮、自然、時常換」之原則。

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蔬果農藥殘留 80件中3件超標
自由時報╱自由時報 2010-05-11     
http://n.yam.com/tlt/life/201005/20100511461349.html

台北市衛生局昨天公布第一季生鮮蔬果殘留農藥檢驗結果，80件生鮮蔬果中有3件檢出違規殘留農藥，其中兩件均於台北農產運銷公司第二果菜批發市場所抽驗，衛生局表示，依法可處罰來源業者6萬元至30萬元。

衛生局藥物食品管理處副處長邱怡玲指出，此次抽驗80件生鮮蔬果，30件檢出殘留農藥，27件檢出量於安全容許標準範圍，符合規定；3件殘留農藥的蔬果包括一件草莓檢出殺蟲劑芬普寧0.12ppm、一件油菜檢出殺線蟲劑芬滅松0.18ppm、一件菠菜檢出殺菌劑達滅芬0.07ppm。檢驗結果公布於網站，網址：http://www.health.gov.tw/。

邱怡玲強調，依農委會公告，上述3種農藥為合法登記並領有許可，但必須使用於限定類別，例如芬普寧須使用於小葉菜類或瓜果類，不得使用於草莓；芬滅松使用於瓜類或米類，不得使用於小葉菜類；達滅芬使用於瓜類，不得使用於莧科小葉菜類。

違規殘留農藥的油菜、菠菜均於台北農產運銷公司第二果菜批發市場抽驗，台北農產運銷公司主秘陳忠男表示，查明來源農戶後會列為重點稽查對象，加強抽驗次數，他解釋，除衛生局至市場抽驗外，農產運銷公司每天平均有5萬件生鮮蔬果交易，公司也會天天抽驗，每天約抽驗190件生鮮蔬果，初驗不合格會移請衛生局複驗。

邱怡玲建議，清洗蔬菜時應去除外葉，以水沖洗蔬菜根部，清除泥沙，並將根部摘除，再用水浸泡10至20分鐘，以流動的自來水沖洗2至3遍，即可洗出殘留農藥；加熱烹煮可使農藥分解；炒菜時，將鍋蓋打開，亦可使農藥隨蒸氣揮發。