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| 2010/02/16 12:02:41瀏覽3468｜回應0｜推薦2 | |
橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身 >>>>>> 橄欖油高溫 易產生有害自由基 苜蓿芽吃過量 恐引免疫問題 過新年，想要煎魚或炸年糕，用橄欖油，那就ＮＧ啦，因為橄欖油會因為高溫而變質，產生有害的自由基，所以家裡的油，最好準備２種． 方法用錯，可能讓好食物出現反效果，苜蓿芽是蔬菜很健康，但吃得太多，恐怕引起免疫問題． 還有過年總要來上一點的堅果，像杏仁瓜子開心果，都是好的油脂沒錯，但你知道該吃多少嗎？ 另外，花生也要注意也沒有發霉，小心別讓好食物變壞食物，才能健康每一天，更多資訊請參考台視網站． ********** 危害您的健康，不可不慎！ 橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身 專家都說橄欖油是好油，許多家庭主婦寧可多花點錢買頂級橄欖油，好為家人的健康把關，不過，您用對了嗎？ 臺安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來涼拌沙拉食用，並不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發煙點低，容易因高溫而氧化質變，產生對人體健康有害的自由基。 市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的，不過，劉怡里建議，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高，用來炒菜最好是先用水炒菜，快起鍋時再滴些油進去就好若是要用來煎魚煎肉，最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。 為家人健康著想，油品的選擇至少應備2種，而且可輪流選擇不同品牌，各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調配不同。 東方人的家庭吃生菜沙拉的比例並不高，有些外食者在西式餐廳較常吃到，或是比較具有健康概念者或多或少會在家中DIY搭配食用。 有些人以為橄欖油既然是適合涼拌的好油，在搭配生菜沙拉時就拼命加，愈多愈好，其實不然，劉怡里提醒，搭配生菜沙拉的醬料油脂也要計算在每日總油脂的攝取量中，以1碗（飯碗）或1碟（咖啡碟大小）生菜沙拉為例，加入5g的橄欖油已是極限用量，用一般家庭常用的白瓷湯匙來度量，1匙相當於15g左右，因此只要加1/3湯匙就已足夠，或者也可以用沾著吃或是滴幾滴油的方式來控制食用量。 和橄欖油類似，不適合久煮的油，還有麻油、苦茶油等，也都只適合涼拌而不宜長時間烹調。 (詳細內容請見常春月刊323期) |
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