引用文章速食店炸油 數日才更換 2009/06/22 聯合報

速食業者用油問題引發爭議。台北縣政府消保官昨天在土城、永和連續稽查麥當勞、肯德基、拿坡里及達美樂等八家門市，了解用油情形，主導此次稽查行動的法制局長陳坤榮表示，稽查發現業者持續高溫炸油，用油甚至數日未更換；他擔心易導致油質劣化產生致癌物。

主任消保官楊舜惠質疑業者不注重顧客健康，甚至在消保官稽查時隱瞞，要求三天內提出使用油品名稱、更換新油、廢油回收資料，以及使用安全證明。若拒不提出，將依消保法第五十七條處罰三至卅萬元。

楊舜惠說，她將把在各門市抽驗的油，送交某家符合國家標準的檢驗單位，化驗重金屬以及高溫長時間油炸易產生的致癌物質「丙烯醯胺」，若超量，將勒令業者限期改善；若拒不改善，將依消保法第五十八條處罰六至一百五十萬元，同時發布消費警訊。

消保官、衛生局人員昨以稽查夏日冰品為名，無預警稽查土城、永和三家麥當勞、兩家肯德基，拿坡里、達美樂各一家，也稽查土城市一家必勝客，未發現油槽。

消保官發現，七家設油炸槽的業者門市，都固定將油溫電腦設定在華氏三百卅度至三百七十度，土城市金城路麥當勞稱每天下午二時更換新油，但換油記錄表在總公司；土城市中央路二段麥當勞原本拒絕消保官進入，楊舜惠打算當場開罰，店員才配合稽查。

楊舜惠說，她到永和市中正路麥當勞稽查時，店員表示換油方式並非全部更新，而是撈掉殘渣後，再舀進固態油脂補充槽裡液化的炸油。該店明列「換油原因」分為油色、炸出食品外觀不佳、炸出食品口味不好、起煙、起泡等五項。

消保官至土城市金城路及永和市中正路肯德基稽查，店員稱三至四天換一次油或一周換兩次，永和肯德基每天中午及晚上打烊時，會依油的透明度、味道及有無冒泡過濾炸油。

土城中央路拿坡里、永和中正路達美樂在消保官稽查時，發現他們濾油、換油及洗油槽時間並不一樣。

【2009/06/22 聯合報】