2019年辭去任職6年的國會議員的渡邊美紀在60歲生日之際，以渡邊董事長兼CEO的身份重返管理層。由於電暈事故，和見的骨幹業務正在經歷從小酒館到烤肉餐廳的重大轉變。言行常被人津津樂道的餐飲服務行業頂級餐廳，在餐飲服務行業飽受煎熬的時代，如何思考如何生存？

──1989年你在做什麼？

渡邊：1984 年創立（boll Yoshishoji的前身 de專營權）它在小酒館“Tsubohachi”附近，在 1986 年更名為現名的時機開始了禦好燒店的“Tohenboku”。

　禦好燒每張約1200日元，是可以搭配葡萄酒享用的“牛排禦好燒版”。同時開始的送貨服務是每張2000-2500日元。現在這是一個不可想像的價格，但在泡沫經濟中卻是一個巨大的打擊。那正是 1989 年的時間。

　從創立之初，我們就一直在考慮發展自己的品牌餐廳。那個時候，勞動力成本飛漲，除非採用能夠降低食品成本的形式，否則很難。所以我決定與低成本的“粉”競爭。

──令人驚訝的是，和見的開頭是“禦好燒”。

渡邊：大阪的御好燒市場很大，但在東京很小。Okonomiyaki是大阪的一道米飯配菜，但不適合午餐，因為東京沒有這樣的習俗。因此，我認為與清酒一起享受的風格會成功。

──之後，我們將轉向與和見同義的居酒屋事業。

渡邊：隨著泡沫經濟的破滅，高價商品的銷量下降是不可避免的，所以我們開設了餐廳“Watami”作為一種新的業態（第一家店是在1992年）。本來我是在做“Tsubohachi”，所以切換很順利。

── 由於泡沫經濟的破滅，從禦好燒到居酒屋。目前，我們正在從居酒屋轉變為烤肉餐廳，以應對電暈沉船事故。

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