野飼崎雞料理小教室來囉！這次我們要教大家放山雞怎麼料理，你可能會好奇：「雞肉的煮法不都是一樣嗎？有分別嗎？」當然是有的！光是放山雞公雞和放山雞母雞就有不一樣的料理方式，肉質口感的表現也不同，一起來看看要怎麼讓放山雞料理更好吃吧～

放山雞料理方式－放山雞公雞

以體型來說，我們的放山雞公雞是1.95公斤，口感較有彈性、皮Q、膠質多。因為比較有嚼勁和膠質的關係適合料理湯品，比較耐燉、肉不會乾柴；像是常喝的補湯：人參雞、苟尾雞、金線蓮雞選用放山雞公雞是比較好的選擇。

放山雞料理方式－放山雞母雞

我們野飼崎雞的放山雞母雞是1.65公斤，吃起來肉質細緻、脂肪稍多一些、皮薄肉汁多，運用在烤、煎、炒、滷這幾種料理方式十分合適。另外像大家愛吃的鐵桶雞、白斬雞、煙燻雞、鹽水雞、油雞這類的乾式料理，用放山雞母雞來料理會更加美味呦！

看完公雞、母雞的差別後，我們再來了解各個雞肉部位要如何料理吧～

放山雞料理部位－雞胸肉

高蛋白、低脂肪的雞胸肉是瘦身料理的好選擇，用來香煎、水煮、香烤都各有一番風味。很多人的認知中，雞胸肉脂肪不高、容易乾柴，在料理時除了可以試試看先用鹽巴、酸類水果醃漬以外，雞的品種、飼養方式也會影響肉質。

以我們野飼崎雞的放山雞來說，整天飛上跳下地運動、餵養高級素食飼料，雞肉的彈性、嫩度當然會大提升，很多客人也說我們的雞胸肉不乾不柴，讓他們有愛上雞胸肉的感覺呢！

放山雞料理部位－雞翅

雞翅的部分有分為二節翅、三節翅與翅小腿，雞翅部位富含膠質且蛋白質高，滷、燉、烤、炸、紅燒都非常美味。一咬下去，彈牙有嚼勁，就知道我們的放山雞多會飛啦，

放山雞料理部位－雞腿肉

大家都愛搶著吃的雞腿肉來囉～雞腿肉是整隻雞肉最多、脂肪較高的部位，吃起來多汁鮮嫩，不管用滷、烤還是炸都超級美味。因為放山飼養的關係，我們的雞腿肉會比一般的吃起來更有嚼勁、更Q彈一些，喜歡有嚼勁口感的朋友非常推薦來吃吃看我們家的雞腿肉哦。

放山雞料理部位－松阪雞

有聽過松阪豬，但松阪雞可就少見了對吧～松阪雞部位是在雞後頸與雞背的交接處，每隻雞只有珍貴的一塊所以很少見到。松阪雞吃起來屬於彈性、嚼勁的口感，用煎、烤、炒來料理、加一點簡單調味就非常好吃，非常推薦帶回家料理看看。

介紹完放山雞料理方式及推薦的料理部位，對於放山雞料理是不是更了解了呢？不管料理方式如何，雞肉的肉質還是首要，食材好、料理自然美味～加分你的放山雞料理，就選『純野飼、無負擔、質精純』的野飼崎雞放山雞肉，快去官網選購吧！

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